22 receitas de cupcakes para festas

O cupcake é um bolinho de origem inglesa, seu nome original é “fairy cake”, em português “bolo de fada”.

Ele é feito de forma simples ou decorada numa forminha para uma pessoa, e que já está algum tempo na lista de guloseimas em festas infantis e até casamentos e chás de bebê, formaturas…

Aparentemente é um doce difícil de fazer, mas não é, basta ter criatividade para decorá-los, se tornou um dos principais produtos escolhidos por quem quer aprender uma profissão e trabalhar em casa.

Já existem acessórios e máquinas para facilitar a produção de cupcakes, nessa seleção de receitas você vai aprender a fazer os mais variados modelos e sabores de cupcakes para festas.

 

Cupcake de Liquidificador

Massa do Cupcake

  • 2 ovos

  • 2 colheres de margarina

  • 1 xícara (chá) de leite

  • 1 xícara (chá) de achocolatado

  • 1/2 xícara (chá) de açúcar

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

  • 250 gramas de chocolate ao leite

  • 1 caixinha de creme de leite

Cobertura

  • Chantily , granulado, confeitos

 

MODO DE PREPARO

Massa

  1. Liquifique todos os ingredientes,coloque em forminha de papel , mais coloque a massa até a metade para nao derramar , o ideal também seria colocar as forminhas de papel dentro de uma forma para cupcake ou até mesmo forminhas de empada para que sirvam de apoio. Leve ao forno (temperatura média) pré aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até espetar um palito no meio e sair limpinho.

Recheio

  1. Derreta o chocolate e misture o creme de leite

Montagem

  1. Depois dos bolinhos assados faça uma cavidade no meio, reservando essa tampinha, coloque o recheio, coloque a tampinha do bolinho reservado e cubra com chantily . Decore com granulado e confeitos

Cupcake de café com chantilly

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento químico
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de café solúvel
  • 1/2 xícara de Água fervente
  • 1/4 xícara de leite
  • 100 gramas de manteiga
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 2 ovo grandes

Modo de preparo
Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Em outra tigela, misture o café com a água fervente, deixe esfriar e acrescente o leite.
Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme leve.
Adicione um ovo de cada vez, batendo sempre após cada adição.
Junte a mistura de farinha aos poucos, alternando com a mistura de leite.
Encaixe 17 forminhas de papel de 7 cm de diâmetro em um molde com cavidades, próprio para muffins.
Preencha-as com a massa até atingir metade da altura.
Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo.
Retire dos moldes e deixe esfriar.

Receita de cupcake recheado

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 2 ovos grandes ou 3 pequenos
  • 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 xícara de chá de açúcar
  • 1/2 colher de sopa de essência de baunilha
  • Se quiser fazer de chocolate não use a essência de baunilha e coloque 1/4 de xícara de cacau em pó ou chocolate em pó (não use achocolatado, pode estragar a receita)
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • Recheio e cobertura a gosto, aqui usamos doce de leite
  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
  2. Prepare as forminhas de cupcake dentro de forminhas de alumínio
  3. Com as costas de uma colher, amasse bem a manteiga, bata na batedeira com o açúcar, muito bem até ficar uma pasta molinha
  4. Acrescente os ovos e bata
  5. Adicione a farinha e a essência de baunilha (ou cacau, ou chocolate em pó) e misture com um fouet
  6. Adicione o fermento e o bicarbonato e misture
  7. Encha um pouquinho mais da metade das forminhas de papel para cupcake, que devem estar dentro de forminhas de alumínio
  8. Leve para assar por 15 a 20 minutos, depende do forno
  9. Após assado e frios, com uma faca faça um buraco no centro de cada cupcake
  10. Reserve a tampinha
  11. Coloque o recheio escolhido em um saco de confeitar e coloque no furo no centro do cupcake
  12. Coloque a tampinha e cubra o cupcake com o a cobertura desejada, aqui usamos doce de leite para rechear e para cobrir
  13. Coloque confeitos de sua preferência

Rende 8 porções

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Receita de cupcake Red Velvet

O red velvet é um bolinho de sabor delicado e que dá um certo trabalho para atingir a cor ideal. A cor mais tradicional era quase perto de um vermelho beterraba, a cor certa é de acordo com a quantidade de cacau, mas pode-se usar também corantes.

INGREDIENTES: MASSA

  • 280 gramas (1 e 1/2 xícara) de AÇÚCAR CRISTAL
  • 240 gramas (1 e 3/4 xícara) de FARINHA DE TRIGO
  • 20 gramas (1/4 xícara) de CACAU 100%
  • 1 pitada de SAL
  • 2 gramas (1/2 colher de chá) de FERMENTO EM PÓ
  • 2 OVOS
  • 120 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 100 ml de ÁGUA
  • 150 gramas de IOGURTE NATURAL
  • 12 gramas de CORANTE EM PÓ VERMELHO VIVO
  • 6 gramas (1 colher de chá) de BICARBONATO DE SÓDIO
  • 2 colheres de sopa de VINAGRE
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA

INGREDIENTES: CREME

  • 250 gramas de CREAM CHEESE
  • 125 gramas de MANTEIGA
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*
  • 2 xícaras de chá de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO peneirado
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MODO DE PREPARO: MASSA

  1. Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó.
  2. Misture o corante no iogurte.
  3. Derreta a manteiga com a água.
  4. Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo.
  5. Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior.
  6. Preencha as forminhas até a metade e leve para assar a 220oC, por aproximadamente 25 minutos ou até que você enfie o palito na massa e ele saia limpo.
  7. Retire do forno e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO: CREME

  1. Bata todos os ingredientes juntos até que a mistura fique esbranquiçada e fofa.
  2. DICA: se tiver muito quente no dia do preparo, deixe na geladeira depois de pronta e na hora de usar bata mais um pouco.

Cupcake de churros

Ingredientes

  • 250 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 320 gramas de AÇÚCAR
  • 4 OVOS
  • 300ml de LEITE
  • 390 gramas de FARINHA DE TRIGO peneirada
  • 1 colher de sobremesa de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
  • 1 e 1/2 colheres de sopa de CANELA EM PÓ
  • 30g de FERMENTO

Modo de Preparo

  1. Bata na batedeira a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha até ficar clara.
  2. Acrescente os ovos um por um e bata mais um pouco.
  3. À mão, acrescente o leite e vá alternando com a farinha e o fermento/canela.
  4. Preencha 3/4 das forminhas.
  5. Leve ao forno pré aquecido a 180°C.

Cupcake de baunilha com lemon curd

INGREDIENTES: MASSA DO CUPCAKE DE BAUNILHA

  • 150 gramas de MANTEIGA em temperatura ambiente
  • 180 gramas de AÇÚCAR
  • 2 OVOS
  • 80ml de LEITE morno
  • 250 gramas FARINHA DE TRIGO peneirada
  • 1 colher de chá de SAL
  • 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
  • raspas de 2 LIMÕES TAITIS E 2 LIMÕES SICILIANOS
  • 1 colher de sopa de essência de BAUNILHA

INGREDIENTES: RECHEIO DE LEMON CURD

  • 180ml de ÁGUA
  • 100 gramas de AÇÚCAR
  • 30ml de SUCO DE LIMÃO SICILIANO
  • 30ml de SUCO DE LIMÃO TAITI
  • 3 GEMAS
  • 22 gramas de AMIDO DE MILHO
  • raspas de 2 LIMÕES (1 SICILIANO E 1 TAITI)
  • 1/4 colher de chá de SAL
  • 15 gramas de MANTEIGA SEM SAL GELADA E CORTADA EM CUBOS

INGREDIENTES: MERENGUE SUÍÇO

  • 2 xícaras de CLARAS
  • 2 xícaras de AÇÚCAR

MODO DE PREPARO: MASSA DO CUPCAKE DE BAUNILHA

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que vire uma mistura cremosa e fofa.
  3. Adicione as raspas dos limões.
  4. Adicione os ovos um a um.
  5. Diminua a velocidade da batedeira para lenta, acrescente o leite e a baunilha, intercalando com a farinha peneirada, em 3 partes.
  6. Adicione o sal.
  7. Adicione o fermento em pó. Misture.
  8. Distribua a massa nas forminhas de cupcakes. Deixe sempre 1/3 da forminha sem massa para o cupcake poder crescer sem transbordar.
  9. Leve para assar por 20 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do cupcake e ele saia limpo.
  10. DICA: Essa é uma ótima massa para você ser criativa e adicionar outros tipos de essências, especiarias como canela, cravo ou gengibre em pó, ervas e até infusões de chás.

MODO DE PREPARO: LEMON CURD PARA O RECHEIO

  1. Peneire as gemas para retirar a película.
  2. DICA: Quanto mais velhos forem os ovos usados, mais a gema fica com aquele cheiro forte característico, portanto sempre use ovos frescos.
  3. Em uma panela, misture todos os ingredientes exceto a manteiga.
  4. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (quase quando começar a ferver).
  5. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa até incorporar.
  6. Empregue ainda quente nos cupcakes.
  7. DICA: Se você quiser substituir o suco do limão taiti pelo limão siciliano, o recheio ficará menos ácido e mais perfumado. No entanto, não aconselharia o contrário, pois o recheio ficará muito azedo.

 

Cupcakes: Ganhe dinheiro com seu hobby

MODO DE PREPARO: MERENGUE SUÍÇO

  1. Em uma panela pequena coloque o açúcar e as claras. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar até o açúcar se dissolver.
  2. DICA: Cuidado para não cozinhar as claras. A mistura não pode passar de 60°C.
  3. Jogue a mistura ainda quente na batedeira e bata em velocidade máxima até que o bowl da batedeira esfrie.
  4. Use para decorar os cupcakes.
  5. DICA: Se você quiser colorir o merengue, você pode usar qualquer corante a base de água. Nunca use o em gel, pois ele é a base de gordura e vai desestruturar o seu merengue.

Preparo: 40 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Rendimento: 10 pessoas

Cupcake de iogurte com chocolate

INGREDIENTES: MASSA DO CUPCAKE

  • 220 gramas de FARINHA DE TRIGO
  • 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
  • 1/2 colher de chá de BICARBONATO
  • 50 gramas de AÇÚCAR
  • 1 OVO grande
  • 60 gramas de MANTEIGA DERRETIDA
  • 170 gramas de IOGURTE NATURAL
  • 80 gramas de LEITE
  • 1 colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
  • 30 gramas de CACAU EM PÓ 100%

INGREDIENTES: COBERTURA DO CUPCAKE – CREME DE CARAMELO COM BEURRE SALÉ

  • 180 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
  • 60 gramas de ÁGUA
  • 60 gramas de CREME DE LEITE FRESCO (que tenha ao menos 25% de gordura!
  • 300 gramas de MANTEIGA COM SAL em temperatura ambiente
  • 100 gramas de CLARAS DE OVOS (aproximadamente 4 claras de ovos grandes)
  • 1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA

MODO DE PREPARO: MASSA DO CUPCAKE

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Misture em um bowl o ovo, a manteiga derretida, o iogurte natural, a baunilha e reserve.
  3. Em um outro bowl misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato, o açúcar e o cacau, peneirando sempre!
  4. Despeje os ingredientes líquidos no bowl dos ingredientes sólidos e misture com um fouet até a massa ficar homogênea.
  5. Distribua a massa em 8 forminhas de cupcakes, deixando sobrar um dedo de forminha sem completar pois a massa irá crescer no forno.
  6. Leve ao forno por aproximadamente 22 minutos ou até que você coloque um palitinho na massa e ele saia limpo pois o tempo poderá variar de acordo com a potência do seu forno.
  7. DICA: Nunca abra o forno nos primeiros 10 minutos que os cupcakes estiverem lá, para não correr o risco da massa afundar!
  8. Ao retirar os cupcakes do forno, tire-os da forma e deixe que eles esfriem em uma bancada ou se você tiver uma grade de biscoitos, em cima da grade.
  9. Apenas cubra os cupcakes com o recheio quando eles estiverem frios.

Kit cupcake

MODO DE PREPARO: COBERTURA DO CUPCAKE – CREME DE CARAMELO COM BEURRE SALÉ

  1. Coloque 90 gramas do açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Leve para cozinhar até que chegue a uma cor de âmbar escuro.
  2. DICA: deixe sempre um copinho com água e um pincel a mão para poder ir limpando as bordas da panela para que o açúcar não queime e deixe o seu caramelo amargo!
  3. Tire a panela com o caramelo do fogo e com o auxílio de um fouet coloque o creme de leite aos poucos mexendo sempre! Tome cuidado para não se queimar com o caramelo pois ele costuma ferver e subir. Reserve.
  4. Enquanto o seu caramelo esfria, coloque a manteiga para bater na batedeira até que ela fique bem fofa e branquinha. Reserve em um pote separado pois você precisará da batedeira para fazer o merengue suíço.
  5. Coloque a outra metade do açúcar com as claras em uma panela até que o açúcar se dissolva.
  6. Coloque a mistura na batedeira e bata em velocidade máxima até que o bowl com a mistura esteja frio.
  7. Coloque a sua batedeira em velocidade média e vá acrescentando de duas em duas colheres de sopa o creme de manteiga de caramelo. Pare de bater ocasionalmente para raspar o seu bowl com uma espátula para trazer sempre a mistura para o centro do bowl.
  8. Acrescente a baunilha.
  9. Coloque a velocidade de sua batedeira no mínimo e acrescente o caramelo aos poucos. Bata mais 5 minutos até que fique bem homogêneo.
  10. Decore os cupcakes!

Brownie de nozes com creme de caramelo salgado

INGREDIENTES: MASSA DO BROWNIE

  • 200 gramas de MANTEIGA cortada em cubos de 2,5 cm
  • 90 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
  • 2 colheres de sopa de CACAU EM PÓ 100%
  • 6 OVOS GRANDES em temperatura ambiente
  • 180 gramas FARINHA DE TRIGO
  • 2 colheres de chá de SAL
  • 270 gramas de AÇÚCAR
  • 2 colheres de chá de EXTRATO DE BAUNILHA*
  • 290 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO picado
  • 100 gramas de NOZES CARAMELIZADAS**

INGREDIENTES: CREME DE MANTEIGA DE CARAMELO SALGADO

  • 100 gramas de CLARAS – mais ou menos as claras de 4 ovos
  • 90 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
  • 300 gramas de MANTEIGA
  • 200 gramas de CARAMELO SALGADO***
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA

MODO DE PREPARO: MASSA DO BROWNIE

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  2. Forre o fundo com papel manteiga. Passe a manteiga, também, no papel.
  3. Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o cacau em pó.
  4. Coloque o chocolate e a manteiga em um bowl grande em banho-maria. Mexa, ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga derretam e fiquem unificados.
  5. Desligue o fogo, mas deixe o bowl ainda em banho-maria e adicione os dois açúcares. Mexa até que fique homogêneo.
  6. Retire o bowl do banho-maria. A mistura deve ficar em temperatura ambiente.
  7. Adicione os seis ovos na mistura de chocolate e manteiga e mexa até que fique uniforme.
  8. Adicione o extrato de baunilha e mexa até combinar. Não bata demais a massa nesse estágio, ou os seus quadradinhos ficarão muito pesados.
  9. Cubra a massa com a mistura de farinha, sal e cacau. Usando uma espátula (não um batedor), envolva os ingredientes secos nos ingredientes molhados até que fiquem completamente homogeneizados.
  10. Despeje a massa na forma preparada. Alise o topo com uma espátula.
  11. Asse, aproximadamente, de 12 a 15 minutos, rotacionando a forma na metade do tempo. Use um palito para verificar se o brownie está pronto. Lembre-se de que o palito não precisa sair limpo como em um bolo normal, mas também não pode sair líquido.
  12. Retire do forno e deixe esfriar!

MODO DE PREPARO: CREME DE MANTEIGA DE CARAMELO SALGADO

  1. Leve as claras e o açúcar para o fogo e mexa sem parar com um fouet até que o açúcar derreta.
  2. Leve para a batedeira e bata até a tigela da batedeira esfriar. Reserve.
  3. Bata a manteiga até ela ficar branca e fofa.
  4. Acrescente o merengue, o extrato de baunilha e o caramelo e bata até se misturar por completo.

MONTAGEM

  1. Retire os brownies da forminha.
  2. Corte o centro, coloque o caramelo salgado.
  3. Decore com o creme de manteiga e jogue mais nozes caramelizadas por cima.

Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozimento: 12 minutos
Tempo de espera: 10 minutos
Rendimento: 14 pessoas

Cupcake de nozes e flor desidratada de abacaxi

INGREDIENTES: MASSA DO CUPCAKE

  • 3 xícaras de FARINHA DE TRIGO
  • 3/4 de colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
  • 1 colher de chá de SAL
  • 1 colher de chá de CANELA EM PÓ
  • 1 xícara de MANTEIGA SEM SAL, previamente derretida e deixada em temperatura ambiente para esfriar
  • 2 colheres de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 2 xícaras de AÇÚCAR
  • 3 OVOS grandes
  • 2 xícaras de BANANA amassada (aproximadamente 3 bananas grandes)
  • 2 xícaras de ABACAXI picado
  • 1 xícara de NOZES tostadas e picadas
  • 1 xícara de COCO SECO RALADO SEM AÇÚCAR

INGREDIENTES: COBERTURA

  • 1 xícara de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
  • 340 gramas de CREAM CHEESE em temperatura ambiente
  • 4 xícaras de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO peneirado
  • 1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 1/2 ABACAXI para fazer as flores de abacaxi desidratado

MODO DE PREPARO: MASSA DO CUPCAKE

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
    1. Coloque as forminhas de cupcake na forma.
    2. Em um bowl, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela, todos juntos.
    3. Na batedeira, em velocidade média-alta, bata a manteiga, a baunilha e o açúcar.
    4. Adicione os ovos um a um na batedeira. Deixe bater até que a massa fique fofa e clara.
    5. Na mistura acima, acrescente a banana, o abacaxi, as nozes e o coco. Bata em velocidade média.
    6. Adicione a mistura da farinha e misture com a espátula, sempre com movimentos circulares de baixo para cima.
    7. Com ajuda de um boleador de sorvete, coloque a massa nas forminhas!
    8. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grade, para não acumular umidade.
  2. MODO DE PREPARO: COBERTURA

    1. Na batedeira, em velocidade média-alta, bata a manteiga e o cream cheese até que vire uma massa fofa e homogênea.
    2. Reduza a velocidade e acrescente o açúcar, uma xícara de cada vez. Depois acrescente a baunilha.
    3. Aumente a velocidade e bata até ficar fofo. Sempre raspe as laterais do bowl.
    4. Quando estiver pronto, coloque em um pote e guarde na geladeira.
    5. Quando for usar, bata mais um pouco na batedeira.

    DICA: Depois de pronto, o creme pode ser conservado por até 3 dias em um pote hermeticamente fechado e colocado dentro da geladeira!

    MODO DE PREPARO: ABACAXI

    1. Pré-aqueça o forno a 110°C.
    2. Cubra 2 formas com o Silpat ou papel manteiga.
    3. Corte o abacaxi em fatias finíssimas. O mais fino que você conseguir!
    4. Coloque as fatias no Silpat.
    5. Asse até que o topo pareça estar seco. Aproximadamente 40 minutos.
    6. Vire as fatias e asse até ficar seco. Por volta de 40 minutos.
    7. Belisque o centro de cada abacaxi para ficar em formado de cone.
    8. Pegue duas formas de mini-cupcake, vire ao contrário e disponha os abacaxis em cima para que eles sequem e fiquem em formato de flor.

    DICA: Depois de prontas as flores de abacaxi podem ser conservadas por até 3 dias em um pote hermeticamente fechado em temperatura ambiente!

    MONTAGEM

    1. Quando os cupcakes estiverem frios, pegue uma espátula (ou o fundo de uma colher) e passe uma camada de creme sobre os cupcakes.
    2. Coloque a flor de abacaxi em cima! E está pronto o seu cupcake de Dia das Mães!! Aproveite esse dia maravilhoso!!

    DURAÇÃO: Os cupcakes duram até 3 dias em temperatura ambiente.

    Preparo: 2 horas
    Tempo de Cozimento: 90 minutos
    Tempo de espera: 30 minutos
    Rendimento: 20 pessoas

Cupcake triple chocolate

INGREDIENTES: CUPCAKE

  • 200 gramas de FARINHA DE TRIGO
  • 40 gramas de CACAU EM PÓ
  • 2 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
  • 200 gramas de AÇÚCAR
  • 4 OVOS
  • 180 gramas de MANTEIGA SEM SAL DERRETIDA
  • 90 ml de LEITE INTEGRAL
  • 150 gramas de CHOCOLATE AO LEITE

INGREDIENTES: COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

  • 300 gramas de CHOCOLATE MEIO-AMARGO
  • 150 gramas de CREME DE LEITE UHT
  • 30 gramas de MEL
  • 1 colher de sopa de RUM

INGREDIENTES: DECORAÇÃO E ASSAR

  • 30 gramas de CONFEITOS P/ DECORAR
  • 12 FORMINHAS DE CUPCAKES

MODO DE PREPARO: CUPCAKE

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Em uma tigelinha misture: a farinha, o cacau e o fermento em pó e reserve.
  3. Em um recipiente maior misture: o açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o leite. Bata um pouco com o fouet.
  4. Acrescente a mistura da farinha peneirando-a por cima da mistura dos ovos e incorpore uma na outra delicadamente.
  5. Ao final, acrescente o chocolate picado ou em gotas e misture.
  6. Distribua a massa em 12 forminhas de cupcake, deixando sobrar 1 dedo da forminha sem completar, pois os cupcakes irão crescer no forno.
  7. Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que você coloque um palitinho na massa e ele saia limpo, pois esse tempo vai depender de cada forno.
  8. DICA: Nunca abra o forno nos primeiros 10 minutos que os cupcakes estiverem lá, para não correr o risco da massa afundar.
  9. Ao retirar os cupcakes do forno, retire-os da forma e deixe que eles esfriem em cima da bancada ou se você tiver uma grade de biscoitos, em cima da grade.
  10. Apenas cubra os cupcakes com o recheio quando eles estiverem frios.

MODO DE PREPARO: COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

  1. Essa é uma receita fácil e prática de fazer a ganache, mas não é a maneira profissional.
  2. Pique o chocolate e derreta no microondas.
  3. DICA: Nunca derreta o chocolate de uma vez no microondas, pois ele pode queimar. Coloque a vasilha no microondas e tire de 30 em 30 segundos e mexa vigorosamente para que o calor da vasilha vá derretendo o chocolate. Se não derreteu por completo coloque mais 30 segundos e tire novamente e mexa. Sempre assim.
  4. Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o creme de leite, o mel e o rum e mexa com o fouet, ou com uma colher, até virar um creme liso e uniforme.
  5. DICA: Nunca mexa de baixo para cima para não incorporar ar na ganache. Então, com o fuet no centro da vasilha, faça movimentos circulares em torno, mas não fique puxando a ganache para cima.
  6. Se você estiver com pressa para a ganache esfriar, leve à geladeira, mas retire de 10 em 10 minutos para mexer do mesmo modo acima, para a ganache não endurecer apenas nas bordas da vasilha. Se não estiver com pressa, faça como eu, deixe ela esfriando do lado de fora, que dessa forma você não precisa fazer nada até ela engrossar por completo.
  7. Quando a ganache estiver fria e grossa, estará pronta para ser usada, tanto na decoração, quanto em algum recheio que você desejar.
  8. Depois decore com confeitos no formato que quiser.

Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Tempo de espera: 20 minutos
Rendimento: 6 pessoas

Cupcake de morango

INGREDIENTES: COBERTURA

  • 300 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO picado
  • 200 gramas (1 caixinha) de CREME DE LEITE

INGREDIENTES: MASSA

  • 2 OVOS
  • 1 xícara (chá) de AÇÚCAR
  • 2 colheres (sopa) de MANTEIGA em temperatura ambiente
  • 1 colher (sobremesa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
  • 2 xícaras de FARINHA DE TRIGO
  • 1 xícara de LEITE
  • 2 colheres (chá) de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
  • FORMAS DE CUPCAKE
  • FORMINHAS DE PAPEL PARA CUPCAKE

INGREDIENTES: RECHEIO

  • 1 lata de LEITE CONDENSADO
  • 1 colher (sopa) de MANTEIGA
  • 100 gramas (meia caixinha) de CREME DE LEITE
  • 14 MORANGOS médios

*Medida da xícara 200 ml

MODO DE PREPARO: COBERTURA

  1. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture bem.
  2. Cubra com um plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até que fique firme (pastoso).
  3. Use para cobrir o cupcake, espalhando com uma colher como eu fiz, ou no saco de confeitar. Usei mais ou menos uma colher de sopa cheia pra cada cupcake.

DICA: Comece pela cobertura, pois demora um pouco mais pra ficar pronta.

MODO DE PREPARO: MASSA

  1. Peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve.
  2. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e mais claro (pode bater na mão mesmo).
  3. Acrescente a manteiga e bata bem até misturar. Diminua a velocidade e adicione a essência de baunilha e o leite intercalado com a farinha de trigo. Bata até misturar.
  4. Preencha as forminhas, deixando mais ou menos 1 dedo de espaço para que cresçam ao assar.
  5. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos, ou até que os bolinhos estejam dourados, mas para garantir, faça o teste do palito.
  6. Deixe esfriar e faça um corte em círculo no centro do bolinho, retirando o miolo para que possa acrescentar o recheio. Não retire todo o fundo para que não vaze recheio.

MODO DE PREPARO: RECHEIO

  1. Faça o recheio enquanto os cupcakes assam.
  2. Coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre até que solte do fundo (ponto de brigadeiro branco).
  3. Depois de frio misture com o creme de leite e use para rechear o cupcake. Eu usei aproximadamente 2 colheres de chá cheias em cada cupcake e depois mergulhei o morango.

Cupcake de milho com goiabada

Ingredientes

  • 1 lata de milho escorrido
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de fubá
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
  • 1 xícara (chá) de goiabada em cubos
  • 2 xícaras (chá) de goiabada cremosa para cobrir

Modo de preparo

No liquidificador, bata o milho, o leite, os ovos, o óleo, o açúcar e o fubá até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela, adicione a farinha e o fermento e misture com uma colher. Preencha forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel com a massa, deixando 1 dedo da borda para não derramar. Coloque um cubo de goiabada em cada um. Coloque as forminhas, uma ao lado da outra, em uma fôrma grande e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e deixe esfriar. Coloque a goiabada em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore sobre os cupcakes. Sirva em seguida.

Cupcake de brownie e marshmallow

Ingredientes

  • 170g de manteiga sem sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 3 ovos em temperatura ambiente
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  • 120g de gotas de chocolate ao leite

Marshmallow

  • 3 claras
  • 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de chocolate

  • 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola

 

 

O SEGREDO DOS BROWNIES

Modo de preparo

Derreta a manteiga no micro-ondas e deixe amornar. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, o cacau e o fermento. Reserve. Em outra tigela, misture a manteiga derretida com os dois açúcares. Com um batedor, misture até incorporar. Adicione os ovos, um a um, mexendo entre cada adição. Acrescente a mistura de farinha e mexa. Adicione a baunilha, as gotas de chocolate e misture. Distribua a massa em forminhas de alumínio para cupcakes forradas com forminhas de papel, sem encher completamente.

Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, até assar e dourar. Deixe esfriar, desenforme e reserve. Em uma panela, coloque as claras, o açúcar e misture. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar, com cuidado para não cozinhar as claras. Quando essa mistura estiver quente, retire e coloque na tigela da batedeira. Bata até esfriar e ficar com a consistência de marshmallow. Junte a baunilha e bata para misturar. Cubra os cupcakes usando um saco de confeiteiro com bico perlê e reserve. Derreta o chocolate com o óleo no micro-ondas e coloque em um recipiente alto. Banhe a cobertura dos cupcakes, deixe secar e sirva.

Cupcake chocomenta

Ingredientes de Cupcake chocomenta

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara (chá) de cacau em pó
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 ovos
  • 3/4 de xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de essência de menta
  • 3/4 de xícara (chá) de água morna
  • Chocolate meio amargo derretido para decorar

Cobertura

  • 1 caixa de creme para chantilly gelado
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Corante alimentício em gel verde a gosto

Modo de preparo

Na batedeira, misture a farinha de trigo, o cacau, o açúcar e o fermento. Acrescente os ovos, um a um, o creme de leite, o óleo, a essência e a água, batendo até ficar homogêneo. Distribua a massa em forminhas de alumínio para cupcakes forradas com forminhas de papel, sem encher completamente. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Deixe esfriar, desenforme e reserve. Na batedeira, bata o chantilly gelado com o açúcar e corante até formar picos firmes. Cubra os cupcakes usando um saco de confeiteiro com bico pitanga, decore com chocolate derretido e sirva.

Receita de minicupcake de tapioca

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 6 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 vidro de leite de coco (200ml)
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

    Cobertura

  • 400g de chocolate meio amargo picado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (café) de conhaque

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o leite, o leite de coco e o açúcar. Transfira para uma tigela e misture a farinha, a tapioca e o fermento com uma colher até ficar homogêneo. Divida a massa entre forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel e coloque em uma fôrma. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Reserve. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, misture com o creme de leite e o conhaque. Coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore sobre os cupcakes. Sirva.

Cupcake de maracujá

Ingredientes

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
  • Polpa de maracujá para decorar

Recheio e cobertura

  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 clara em neve

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, ainda na batedeira, misture as gemas, o açúcar, o óleo e bata por 3 minutos. Adicione o suco de maracujá intercalado com a farinha e por último o fermento e bata por mais 2 minutos. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente com uma colher. Despeje em forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel e coloque uma ao lado da outra, em uma fôrma grande. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente. Retire e deixe esfriar.

Para o recheio, derreta o chocolate em banho-maria, misture delicadamente com o creme de leite e a clara em neve. Leve à geladeira por 30 minutos. Retire e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga. Aperte o saco de confeitar no centro de cada cupcake para rechear e cubra a superfície fazendo decorações. Decore com polpa de maracujá e leve à geladeira até o momento de servir.

Cupcake na casquinha

Ingredientes

  • 2 bolos prontos tipo inglês sabor chocolate
  • 2 xícaras (chá) de brigadeiro
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 20 casquinhas para sorvete
  • Confeitos coloridos e granulado para decorar

Modo de preparo

Em uma tigela, esfarele o bolo, junte o brigadeiro e misture até formar uma massa homogênea. Reserve. Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar até formar o chantilly, cuidando para não bater muito e virar manteiga. Coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga e reserve. Para a montagem, coloque a massa de bolo com brigadeiro dentro das casquinhas de sorvete e por cima decore com o chantilly. Decore com confeitos e granulado para servir.

Rendimento: 20 unidades

Cupcake de cenoura com brigadeiro

Ingredientes

  • 2 cenouras picadas
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Confeitos tipo bolinha de chocolate para polvilhar

Recheio e cobertura

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/3 de xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

No liquidificador, bata a cenoura, o açúcar, os ovos e o óleo. Transfira para uma tigela e misture a farinha e o fermento com uma colher. Coloque em forminhas de cupcake forradas com forminhas de papel até a metade da capacidade. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. Para a cobertura, leve os ingredientes, menos o creme de leite, ao fogo baixo, mexendo, até levantar fervura. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Misture o creme de leite e deixe esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga. Com cuidado, faça um furo no centro de cada cupcake e recheie. Cubra o topo formando um espiral e polvilhe com os confeitos. Sirva em seguida.

Rendimento: 10 unidades

Cupcake de nozes

Ingredientes

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura

  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso
  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • Nozes picadas para polvilhar

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, ainda na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o óleo e bata por 3 minutos. Adicione o leite intercalado com a farinha e por último o fermento e bata por mais 2 minutos. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente com uma colher. Despeje em forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel e coloque em uma fôrma grande. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente. Retire e deixe esfriar. Misture o doce de leite e as nozes picadas e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga. Aperte o saco de confeitar no centro de cada cupcake para rechear e cubra a superfície fazendo decorações. Polvilhe com nozes e leve à geladeira até o momento de servir.

Minicupcake de marshmallow

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1 colher (sopa) de fermento

Cobertura

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 4 claras
  • 1 colher (sopa) essência de baunilha branca
  • Raspas de 1 limão
  • Cerejas em calda para decorar
  • Açúcar cristal vermelho para passar a cereja

Modo de preparo

Peneire o chocolate em pó, a farinha e o açúcar em uma tigela. Em seguida, acrescente o óleo, os ovos e mexa. Coloque a água, aos poucos e, por último, o fermento. Mexa até obter uma massa homogênea. Coloque forminhas de papel próprias para cupcake dentro de forminhas metálicas e preencha com a massa até atingir metade da forminha de papel. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos. Retire e espere esfriar. Para a cobertura, pegue um bowl de vidro e junte todos os ingredientes, exceto as raspas de limão. Leve em banho-maria e mexa até dissolver todo o açúcar. Transfira para uma batedeira, acrescente as raspas de limão e bata até esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com o bico de sua escolha e decore sobre o cupcake. Passe as cerejas no açúcar cristal e coloque sobre cada minicupcake. Se desejar, cole um lacinho em cada minicupcake, utilizando um pingo de cola quente. Venda.

Cupcake de pamonha

Ingredientes do Cupcake de pamonha

  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 latas de milho verde escorrido
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Canela em pó para polvilhar
  • Canela em pau para decorar

Cobertura

  • 2 latas de milho verde escorrido
  • 2 latas de leite condensado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o açúcar, o milho e o leite até homogeneizar. Despeje em uma tigela e misture a farinha e o fermento com uma colher. Divida a massa entre forminhas para cupcake forradas com forminhas de papel e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e deixe esfriar. Para a cobertura, bata o milho e o leite condensado no liquidificador por 2 minutos. Passe por uma peneira e transfira para uma panela. Junte a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Deixe esfriar e coloque em um saco de confeitar com bico pitanga. Cubra os cupcakes, fazendo círculos. Polvilhe com canela em pó e sirva decorado com canela em pau.

Minicupcakes de chocolate com limão

Ingredientes de Minicupcakes de chocolate com limão

  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
  • 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio

  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • Suco de 4 limões
  • 1 caixa de creme tipo chantilly (200ml)

Cobertura

  • 1 caixa de creme tipo chantilly (200ml)
  • Corante alimentício em gel verde folha
  • Chocolate ao leite em barra para decorar

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes do cupcake na batedeira até homogeneizar. Despeje em forminhas para minicupcakes e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. À parte, para o recheio, misture o leite condensado com o limão e acrescente o chantilly batido. Leve à geladeira por 6 horas. Para a cobertura, na batedeira, em outra tigela, bata o chantilly com gotas de corante até ficar consistente e na cor desejada. Coloque o recheio em um saco de confeitar e pressione sobre os cupcakes já assados para rechear. Decore com a cobertura verde e finalize com um quadradinho de chocolate por cima. Venda.

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