Receita de Massa Elástica de Chocolate de Adriana Moraes

Receita fácil de massa elástica de chocolate. Essencial para quem deseja trabalhar com modelagem de personagens na confeitaria.
Ingredientes:

  • 4 colheres de (sopa) de açúcar (48 g)
  • 2 colheres de (sopa) de glicose de milho amarela e de consistência fluida (cerca de 40 g)
  • 8 colheres de sopa de água aproximadamente 120 ml (calda)
  • 2 colheres de (sopa) de xarope de glicose de milho branco (cerca de 48 g)
  • 500 g  de cobertura de chocolate preto ou branco

 

Modo de preparo

Derreta o chocolate em um refratário no microondas e reserve. Em uma panela, faça a calda do açúcar com a água. Ferva até obter uma calda em ponto de fio, levando aproximadamente 3 minutos após a fervura.
Em seguida desligue o fogo e acrescente a glicose em cima da calda e misture. Junte a calda ao chocolate derretido misturado sem parar com uma espátula, até obter uma massa homogenia, de consistência firme e maleável, que se desprenderá do fundo do refratário.
Trabalhe a massa com os dedos dentro do próprio refratário, durante essa etapa a massa irá liberar bastante gordura, para depois adquirir textura lisa e uniforme.
Você poderá dividir essa quantidade de massa conforme a necessidade, quanto menos a quantidade de massa trabalhada menos força você irá fazer para deixar no ponto certo de trabalhar.
Após esse processo embalar a massa em papel filme para esfriar em temperatura ambiente.
Em seguida mantendo-a no papel filme, colocar em um recipiente com tampa para não secar ou endurecer.
Obs.: Durabilidade até 3 meses (não colocar na geladeira)

 

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