26 receitas de caldas para bolos,sorvetes e sobremesas

Receita de Calda de Morango

  • 4 caixas de morango
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de açúcar

Corte grosseiramente e em pedaços 3 caixas de morango. Leve em fogo baixo em uma panela com a água e o açúcar. Tampe a panela. Se a água estiver secando coloque um pouco mais e acerte o açúcar a seu gosto.

A calda deve ficar grossa e os morangos desmanchando. Coloque mais 1 caixa de morangos também cortados em pedaços e deixe cozinhar  mais 2 minutos para ficarem macios. Esta calda dura uma semana se guardada na geladeira.

Receita de calda de caramelo

(Para pudim e afins)

Em uma panela grande coloque 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado junte meia xícara de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central.

Despeje a mistura preparada (pudim, por exemplo) até no máximo 3 dedos abaixo da borda da fôrma caramelizada. Desenforme num prato de servir de bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afaste-as delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim desprender.

Receita de calda de caramelo

(para sorvete, salada de frutas, adoçar sucos, bolos e doces)

Esta receita é diferente da receita convencional de pudins, é um substituto caseiro para o “Karo”. Esse vidrinho aí!

Como a base da receita é a glucose de milho o mesmo ingrediente usado pelo “Karo”, esse pode ser substituído na mesma proporção em receitas por essa calda.

  • 180 g de açúcar
  • 100 ml de água
  • 60 g de glucose de milho
  • 1 colher de chá de baunilha

Receita de calda de caramelo no microondas

Ingredientes

  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher (sopa) de xarope de milho (tipo Karo)
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • ¼ de xícara de creme de leite
  • ½ colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
    1. Em uma tigela de vidro misture o açúcar, o xarope de milho e água. Aqueça no micro-ondas por cerca de 2 minutos – até que fique um amarelo escuro.
    2. Retire do micro-ondas com cuidado e adicione o creme de leite, a manteiga e o extrato de baunilha. Ao acrescentar os ingredientes a mistura vai ferver bastante – tenha cuidado – e misture bem. Coloque a pitada de sal e misture.
    3. Use imediatamente ou guarde na geladeira.
    4. Se o caramelo endurecer, é só aquecer uns 20 segundos no microondas para amolecer.



Atenção: Os fornos de micro-ondas podem variar, por isso tome cuidado. Na primeira vez que fizer coloque 1 minuto, dê uma olhada e coloque o restante do tempo, de acordo com a necessidade.
  1. Em uma tigela de vidro misture o açúcar, o xarope de milho e água
  2. . Aqueça no micro-ondas por cerca de 2 minutos – até que fique um amarelo escuro.
  3. Retire do micro-ondas com cuidado e adicione o creme de leite, a manteiga e o extrato de baunilha. Ao acrescentar os ingredientes a mistura vai ferver bastante – tenha cuidado – e misture bem. Coloque a pitada de sal e misture.
  4. Use imediatamente ou guarde na geladeira.
  5. Se o caramelo endurecer, é só aquecer uns 20 segundos no microondas para amolecer.
Atenção: Os fornos de micro-ondas podem variar, por isso tome cuidado. Na primeira vez que fizer coloque 1 minuto, dê uma olhada e coloque o restante do tempo, de acordo com a necessidade.

Receita de Calda Quente de Chocolate

  • 2 colheres de manteiga ou margarina

  • 1/2 xícara de açúcar

  • 3 colheres de chocolate em pó

  • 2 colheres de mel ou xarope de milho

  • 1 pitada de sal

  • 2 colheres de água

  • 1 colher de baunilha

Misture todos os ingredientes em uma panela. Leve-os ao fogo baixo para derreter bem. Sirva sobre sorvetes, bolos, etc.

Receita de calda de Maracujá

  • 1/2 xícara de açúcar

  • Polpa de 3 maracujá azedos

Leve o açúcar ao fogo baixo e deixe caramelizar.

Acrescente 1 xicara de água e a polpa dos maracujás. Deixe ferver até obter uma calda dourada.

Algumas dicas de como usar essa calda, use e abuse!

Calda de maracujá com rum

  • Polpa de 5 maracujás
  • 2 xícaras (das de chá) de água
  • 1/2 xícara (das de chá) de açucar
  • 2 colheres (sopa) de rum

Bata os maracujás com água, no liquidificar e leve para ferver por 2 minutos, com o açucar.

Deixe esfriar e acrescente o rum.

Calda tradicional para molhar bolo

  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de açucar

Em uma panela, misture o açúcar e a água.

Leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter o açúcar.

Espere esfriar antes de usar.

Calda de rum

  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de açúcar
  • 4 colheres (de sopa) de rum

Em uma panela, misture o açúcar e a água.

Leve ao fogo médio até levantar fervura e deixe por mais um minuto.

Desligue e adicione rum. Use fria.

Calda tipo casquinha de chocolate

  • 8 colheres (sopa) de achocolatado
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 2 colheres (sopa) rasas de margarina

Misture todos os ingredientes e eleve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente, cubra o bolo ainda quente.

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Calda de frutas vermelhas (Tipo Coulis)

O Coulis é um tipo de purê de frutas ou legumes, usado tanto na cozinha salgada quanto na doce.

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de morangos picados
  • 2 envelopes de polpa congelada de framboesa ou amora
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, os morangos, a polpa e ferve por 5 minutos ou até engrossar levemente.

Retire do fogo, misture o suco de limão.

Regue o bolo ainda quente.

Receita de calda de laranja

3 xícaras de suco de laranja, 1 xícara de açúcar. Leve para ferver até derreter o açúcar. Use frio

 

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Calda de chocolate meio amargo

  • 1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)
  • 3 xícaras de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar.

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve para ferver, mexendo sempre.

Assim que iniciar fervura, desligue o fogo.

Use fria.

 

Receita de calda de café

  • 1/2 xícara de café forte preparado com Nescafé
  • 50 ml de vinho ou rum
  • 1/4 de xícara de açúcar

Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar.

Deixe esfriar e coloque o rum ou vinho.

 

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Calda de leite ninho

  • 2 xícaras de água
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
  • 2 xícaras (chá) rasas de essência de baunilha
  • Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar.

Leve ao fogo médio, e deixe ferver até formar uma calda fina (não deixe engrossar muito).

Retire do fogo e misture a essência. Deixe esfriar antes de usar.



 

Receita de calda de hortelã

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres de (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de hortelã picada
  • 1/2 caixa de creme de leite

Em uma panela, leve o leite condensado com a manteiga até engrossar, adicione a hortelã, misture e desligue o fogo.

Acrescente o creme de leite e mexa.

Calda de leite condensado

  • 1 lata de leite condensado
  • A mesma medida de leite

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até iniciar fervura. Desligue o fogo e use fria.

 

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Receita de calda de conhaque

  • 450 ml de água
  • 200g de açucar
  • 1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano
  • 4 colheres (sopa) conhaque

Em uma panela, junte a água, o açúcar e as raspas de limão. Deixe levantar fervura e continue fervendo por 5 minutos.

Usando uma peneira, coe tudo para dentro para dentro de um recipiente vedável retirando as raspas de limão. Espere a mistura esfriar.

Depois, tampe o recipiente e leve-o a geladeira. Quando a mistura estiver pronta para ser usada, adicione o conhaque.

DICA: Pincele as camadas de bolo com essa calda antes de cobrir com glacê.

Receita de calda de coco

  • 1 lata de leite condensado
  • A mesma medida de leite
  • 1 xícara de coco ralado

Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue o fogo. Use fria.

 

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Receita de calda de limão

  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • Raspas de limão para decorar

Misture bem o açúcar de confeiteiro, o limão e 2 colheres (sopa) de água quente. Espalhe sobre o bolo ainda morno e decore com as raspas.

 

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Receita de calda de mel

  • 350 g de mel
  • 100 ml de água
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano natural
  • 1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano

Em uma panela pequena, misture o mel, a água, o suco de limão e as raspas de limão.

Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver. Continue fervendo, até que a calda tenha reduzido em um quarto.

DICA: Fure o bolo ainda morno com um garfo e despeje a calda por cima.

Receita de calda de licor

  • 1 xícara de açucar
  • 2 xícaras de água
  • 1 cálice de licor de sua preferência

Misture o açucar com água e leve para ferver por 7 minutos. Desligue o fogo e acrescente o licor.

 

Livro – Recheios, Massas e Coberturas

 

Receita de calda de canela

  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 1 xícara de água

Junte os ingredientes numa panela e deixe ferver em fogo alto, mexendo sempre, até engrossar. Retire a calda do fogo e deixe esfriar por 10 minutos antes de usar.

 

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Receita de calda de compota de frutas

Calda de compota de pêssego, cereja ou abacaxi

a mesma medida de água

Meça a quantidade de calda, depois de escorrida a fruta, misture o mesmo volume de água.

 

Livro – Dona Benta Comer Bem (Edição Especial Completa)

Receita de calda de chocolate branco

  • 1 xícara de leite
  • 150g de  chocolate branco ralado

Misture o leite com o chocolate e leve ao fogo baixo por 7 minutos aproximadamente, mexendo o tempo todo para dissolver o chocolate.

DICA: Faça furos no bolo com o garfo e regue com a calda ainda quente.

 

Receita de calda de guaraná

1 lata de leite condensado

2 xícaras de guaraná

Misture o leite condensado com o guaraná e use.

 

Fonte: comidinhasdochef.com/

 

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