Receitas simples e elaboradas de bombons e trufas

Receita de bombom com recheio de gelatina

Ingredientes

  • 1 folha de gelatina vermelha sem sabor
  • 1 lata de Beijinho
  • 1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite 500g

Recheio

Junte à gelatina uma colher de água e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Em uma tigela, misture bem a gelatina com o Beijinho e reserve.

Cobertura

Faça a temperagem do Chocolate. Espalhe uma camada de Chocolate em formas para bombons e leve-as à geladeira para secar com a cavidade voltada para baixo. Depois de secos, recheie os bombons com o Beijinho. Cubra com Chocolate, fechando os bombons. Nivele com uma espátula e leve à geladeira para secar. Retire da geladeira e desenforme-os quando estiverem completamente secos.

Apostila Bombom da Galinha Coloridinha

Receita de Bombom de Paçoca

Ingredientes

Para o recheio

  • 600 gramas de paçoca industrializada esfarelada com as mãos

  • 300 gramas de leite condensado

Para a cobertura

  • 300 gramas de chocolate meio amargo específico para cobertura

  • 6 colheres de cacau em pó

Modo de Preparo

Para o recheio

Numa tigela misture a paçoca esfarelada com o leite condensado até formar uma massa firme. Enrole a massa em porções. Para fazer bombons de 10 gramas utilize como medida uma colher de café. Modele os bombons e reserve. Para facilitar na hora de enrolar umedeça as mãos com água.

Para a cobertura

Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo picado. Acrescente o cacau em pó e misture. Passe os bombons no chocolate escuro derretido com o cacau ou banhe no chocolate branco derretido. Decore a gosto. Enquanto banha os bombons deixe a tigela com o chocolate derretido dentro de uma vasilha com água quente. Disponha os bombons numa forma forrada com papel-manteiga e deixe descansar por alguns minutos.

Receita de Bombom de morango

  • 1 lata de LEITE CONDENSADO
  • 1 colher (sopa) de MANTEIGA
  • 20 MORANGOS grandes com as folhinhas limpos
  • 250 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO PICADO

Coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre. Quando começar a ferver mexa sem parar pois queima fácil. Quando soltar do fundo da panela cozinhe por mais 4 ou 5 minutos para que o brigadeiro não fique mole.

Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de enrolar.

Pegue uma porção do brigadeiro, mais ou menos uma colher de chá cheia, faça uma bolinha e envolva o morango deixando a parte do cabinho verde de fora. Eu fui fazendo um por um e banhando no chocolate, mas você pode fazer todos e depois banhar de uma vez.

Para banhar, derreta o chocolate em banho maria e faça o choque térmico para que não derreta com facilidade. Segure o morango pelas folhas e banhe no chocolate, depois coloque sobre uma folha de papel manteiga para endurecer.

DICA: você pode espetar um palito na parte do cabinho no morango, vai ficar como um pirulito e também vai facilitar na hora de banhar no chocolate.

Bombom de leite condensado

Ingredientes

  • 300 gramas de chocolate meio amargo picado
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 unidades de gema de ovo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria.

Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas e a margarina.

Leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.

Deixe esfriar e junte a castanha-do-pará, faça bolinhas e banhe no chocolate.

Deixe secar e sirva.

 

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Bombom casadinho trufado

  • 2 latas de leite condensado
  • 100 gramas de coco ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 400 gramas de cobertura de chocolate hidrogenado meio amargo
  • 50 gramas de coco seco ralado

Modo de preparo

Para fazer o beijinho, coloque 1 lata de leite condensado, o coco ralado e 2colheres (sopa) de manteiga em uma panela em fogo médio (170 ºC a 190 ºC).

Vá mexendo até que o doce fique consistente e solte do fundo. Deixe esfriar e reserve.

Para o brigadeiro, junte 1 lata de leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga.

Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela dando ponto de enrolar.

Passe para um refratário untado e deixe esfriar.

Depois de frio, com 1 colher (chá), enrole bolinhas e reserve.

Abra com as mãos uma porção de beijinho (cerca de 1 colher de sopa) e coloque no centro uma bolinha de brigadeiro.

Enrole a misturadando formato de bombom e acomode-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.

Leve à geladeira.

Para banhar e finalizar, derreta a cobertura hidrogenada em banho-maria.

Com um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura derretida e retire dando algumas batidinhas para eliminar o excesso e obter um banho fino e uniforme.

Coloque novamente sobre a superfície forrada com papel-manteiga e faça arabescos com a própria cobertura.

Espere secar e sirva.

Bombom de beijinho e creme de avelã

  • 1/2 kg de chocolate ao leite em pedaços
  • 1/4 xícara (chá) de beijinho
  • 1/4 xícara (chá) de creme de avelã
  • • castanha de caju picada a gosto

Derreta o chocolate no micro-ondas por 3 minutos na potência média. Retire do forno e mexa até acabar de derreter.

Transfira para um refratário limpo e bem seco, e mexa o chocolate até que, ao encostá-lo um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.

Preencha com o chocolate derretido uma forma para bombons e vire-a de cabeça para baixo para escorrer todo o excesso de chocolate.

Leve a forma à geladeira sobre papel-alumínio e deixe secar.

Retire da geladeira, espalhe o beijinho e o creme de avelã nas cavidades dos bombons.

Feche os bombons com o restante do chocolate derretido. Devolva a forma à geladeira e espere secar até a forma ficar opaca.

Desenforme com cuidado. Pincele um pouco de chocolate derretido sobre os bombons e polvilhe a castanha.

Deixe descansar na temperatura ambiente por 1 hora.

Dica: o beijinho pode ser encontrado em lata, à venda nos supermercados. Se preferir, você também pode preparar uma receita caseira para o recheio.

 

Apostila Massas, Coberturas e Recheios de Sucesso 

Receita de trufa de chocolate com canela

Ingredientes:

  • cacau em pó para decorar;
  • 2 colheres de chá de cacau em pó;
  • 2 colheres de sopa de adoçante culinário;
  • 1 colher de chá de essência de baunilha;
  • 1 colher de chá de canela;
  • 1 xícara de chá de cream cheese light;
  • 2 colheres de chá de geleia diet sabor framboesa.

Modo de preparo:

Em um bowl misture o cacau, adoçante, baunilha, cream cheese, canela e framboesa. Incorpore tudo e leve para gelar até que ganhe consistência. O ideal é deixar por pelo menos duas horas. Retire da geladeira, modele as bolinhas, passe no cacau ou canela e sirva.

Chocolate gourmet: Arte e técnica para profissionais

(Português) Capa dura

Explicadas passo a passo e acompanhadas de belíssimas fotografias, as receitas deste livro incluem trufas, bombons, barras, confeitos, bouchées, bolos, biscoitos, pâtisserie, sorvetes, caldas e bebidas. Das clássicas às autorais ? como a taça de chocolate com tiramisu e os entremets de chocolate e chá verde ?, a beleza de cada criação é acompanhada por uma combinação perfeita de sabores e texturas.

Profissionais e estudantes de gastronomia, bem como todos os interessados em desenvolver suas habilidades no trabalho com o chocolate, encontrarão nesta obra uma fonte de ideias inspiradoras e uma referência valiosa para o aprendizado e o aperfeiçoamento, adquirindo o conhecimento necessário para criar verdadeiras obras-primas visuais e culinárias.

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Trufas de chocolate sem glúten/lactose

Ingredientes

  • 120g de CHOCOLATE MEIO AMARGO SEM GLÚTEN E SEM LEITE picado
  • 90g de LEITE DE COCO INTEGRAL
  • 12g de XAROPE DE MILHO
  • 12g de MARGARINA SEM LEITE (no mínimo 50% gordura) a temperatura ambiente (deve estar bem mole)
  • 300g de CHOCOLATE MEIO AMARGO SEM GLÚTEN E SEM LEITE temperado (se você preferir pode rolar a trufa só no cacau, mas ela será mais molinha e se você mora num lugar quente, talvez tenha que manter as trufas na geladeira).
  • ½ xic de cacau em pó para rolar as trufas

Modo de Preparo

  1. Ferva o leite de coco com o xarope de milho. Despeje sobre o chocolate e deixe sem mexer por 30 segundos. Mexa bem com uma espátula, até o chocolate derreter.
  2. Se não derreter totalmente leve ao banho maria rapidamente, apenas até derreter. Quando a mistura chegar a 40°C, incorpore a margarina. Mexa até ficar homogêneo.
  3. Coloque a mistura num saco de confeitar e leve à geladeira por 4h, até endurecer levemente.
  4. Retire da geladeira e faça 20-25 montinhos da ganache. Cubra e leve à geladeira por 24h. No dia seguinte faça bolinhas e banhe no chocolate temperado. Quando o chocolate tiver endurecido, role no cacau (ou role diretamente no cacau).

DICAS:

  1. Se quiser acrescentar bebida (licor/cachaça/vinho do porto etc), acrescente 12 ml no momento de ferver o leite de coco.
  2. Se quiser acrescentar nozes/amêndoas/pistache etc, acrescente 30g da noz triturada após incorporar a margarina.

Trufa vegana no copinho – funcional

Essa sobremesa tem sabor intenso de chocolate amargo e uma consistência muito parecida com a de trufa.

Ela é muito mais saudável que a tradicional, pois é feita com chocolate com alta porcentagem de cacau (sem leite e com menos açúcar), abacate e açúcar não-refinado.

Segundo a nutricionista Yasmim Amorim, o abacate auxilia na saciedade e reduz o índice glicêmico da sobremesa. Ele apresenta alta concentração de antioxidantes, combatendo os radicais livres e prevenindo o envelhecimento precoce. Além disso, é uma ótima fonte de gordura antiinflamatória, protetora da formação da placa de ateroma, o que ajuda na circulação.

Ingredientes

  • 300g de ABACATE
  • 150g de CHOCOLATE AMARGO SEM LEITE na composição (60% de cacau ou mais)
  • 45g de AÇÚCAR DEMERARA
  • 20g de CACAU EM PÓ
  • FRAMBOESA e NIBS DE CACAU para finalizar (opcional)

MODO DE PREPARO

    1. Derreta o chocolate em banho maria e misture o açúcar enquanto ele ainda estiver quente, para ajudar a derreter os cristais.
    2. Adicione todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e bata até obter uma textura homogênea.
    3. Se quiser, utilize um saco de confeitar para colocar nos copinhos. Finalize com pedacinhos de framboesa e cacau nibs.

 

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Receita de trufas de caipirinha

  • 300g de chocolate branco, finamente picado
  • 80ml creme de leite
  • 2 colheres de chá de glucose
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de cachaça
  • 10g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar
  • raspinhas da casca de 1 limão

Numa vasilha grande de vidro ou metal, coloque o chocolate picado.

Numa panela pequena, aqueça o creme de leite e a glucose até levantar fervura. Deslique imediatamente e coloque sobre o chocolate picado. Mexa bem até ficar um creme homogêneo. Deixe repousar por uns 10 minutos.

Junte o suco de limão e a cachaça, e misture bem. Quando estiver bem misturadinho, junte a manteiga, bata para incorporar, e cubra com um filme plástico. Leve à geladeira por 48hs (eu sei, é bastante, mas fica bem mais fácil de enrolar depois de 48h).

Quando estiver pronto para enrolar, coloque numa vasilha grande o açúcar e as raspinhas de limão, e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar úmido e meio verdinho.

Separe porções de uma colher de chá da mistura de chocolate, enrole bolinhas e passe pelo açúcar de limão. Coloque em forminhas e deixe na geladeira ou freezer até o momento de servir.

Bombom trufa de banana, pimenta e rum

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 banana-nanica madura
1/2 de xícara (chá) de açúcar
Suco de1/2 limão
200 g de chocolate branco picado
1/2de xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de rum
Molho de pimenta

Para banhar
500 g de Chocolate ao leite picado

Mãos na massa

Derreta a manteiga em uma panela e adicione a banana picada em rodelas finas. Adicione o açúcar e o limão, responsável pelo contraste do sabor. Deixe que a mistura engrosse até que se forme uma pasta. Se necessário, amasse a banana para facilitar o processo. Desligue o fogo e adicione o chocolate branco, o creme de leite e o rum.

Misture tudo, até que se forme um creme homogêneo.

Passe essa mistura para uma travessa de vidro e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Derreta o chocolate ao leite e tempere ele com algumas gotas do molho de pimenta (cuidado para não exagerar). Despeje o creme formado nos moldes até a borda e depois devolva-o novamente para a vasilha de origem, ou seja, você vai fazer apenas uma “casca” com ele nos moldes.

Coloque os moldes na geladeira por alguns minutos.

Agora adicione em cada molde, uma porção de recheio, mas pare antes de chegar na altura da borda.

Coloque nova camada de chocolate ao leite com pimenta, retire os excessos e coloque novamente na geladeira.

Desenforme quando a forma ficar opaca.

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