Receitas com Umbu

O Umbu é uma fruta azeda, tradicionalmente nordestina, e costuma embotar os dentes depois de seu consumo excessivo.
Possui forma arredondade e de raio aproximadamente de 2.2 cm.

Ela vem do Umbuzeiro, intitulado por Euclides da Cunha como a “árvore sagrada do sertão”, o umbuzeiro é também conhecido como imbuzeiro (nome cientifico: Spondias tuberosa).  A palavra que lhe deu esse nome é o “ymbu”, de origem tupi-guarani, que significa “árvore que dá de beber”, uma referência a sua característica de armazenamento de água, especialmente da raiz, qualidade necessária para sobrevivência nos longos períodos de seca no seu habitat natural, a Caatinga. A planta pode alcançar sete metros, tem tronco curto e copa em forma de guarda-chuva. As flores são brancas, agrupadas, perfumadas, com néctar que é retirado pelas abelhas para se alimentarem e produzirem mel.

O fruto é pequeno e arredondado, de casca lisa ou com pequenos pelos, que lhe conferem uma textura levemente aveludada. Com cheiro doce e sabor agradável, levemente azedo, o umbu tem a coloração verde-amarelada. Grande parte da sua composição é aquosa e possui consideráveis propriedades nutricionais, sendo rico em vitamina C.

É muito apreciado para consumo humano in natura ou beneficiado, na produção de polpas de fruta, sorvete, geleias e doces. Vale salientar que o fruto maduro dura no máximo dois ou três dias, o que dificulta o consumo in natura. O fruto e a folha do umbuzeiro também são utilizados na alimentação animal.

Como a maioria das plantas na Caatinga, o umbuzeiro perde todas as suas folhas nos períodos de seca, mas volta a florescer assim que começam a cair as primeiras chuvas. A frutificação segue o mesmo percurso, estando os frutos maduros 60 dias após a abertura das flores.

As raízes do umbuzeiro, em formato de batatas, podem ser utilizadas na culinária popular e apresentam um sabor adocicado. As populações tradicionais utilizam o suco da raiz nos casos de escorbuto, doença que tem como sintomas hemorragias nas gengivas em decorrência de carência grave de vitamina C. Em períodos de estiagem forte, a água armazenada nas raízes pode ser consumida por pessoas e animais. Ainda se atribui a ela propriedades medicinais antidiarreicas.

Receita de Umbuzada popular e Umbuzada tradicional sertaneja

Tradicional

2kg de umbus maduros
Meio litro de leite
Açúcar a gosto

– Leve os umbus, retire a polpa (descartando a casca e o caroço) e acrescente o leite e o açúcar. Mexa bem até virar um creme. Sirva gelado.

 

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Sertaneja

Ingredientes

270 g de umbus verdes (23 unidades pequenas)

  • 1 xícara de água
  • 1,5 xícara de leite
  • 1/2 xícara de açúcar

Preparo

Lave bem os umbus, tire restos de cabinhos e leve ao fogo com a água. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até a água quase secar e os umbus ficarem molinhos. Junte o leite e o açúcar e mexa bem. Cozinhe por cerca de 3 minutos ou até os umbus se desmancharem.

Passe por uma peneira para separar os caroços e sirva quente ou gelado.
Rende: 2,5 xícaras


Nota: Se quiser, pode cozinhar a fruta com o leite e o açúcar – neste caso junte um pouco mais de leite. Os gránulos da coalhada ficarão mais firmes. Cozinhando as frutas primeiro em água, fica uma coalhada mais macia.

Apostila de Culinárias Brasileiras é um dos livro de receitas editado no Brasil. Fez muito sucesso e chegou a ter outras edições. Segundo sua descrição, tem diversas receitas, como “diferentes sopas e variadíssimos manjares de carne de vaca, vitela, carneiro, porco e veado; de caris, vatapás, carurus, angus, moquecas e diversos quitutes de gosto esquisito; de aves, peixes, mariscos, legumes, ovos, leite; o modo de fazer massas e doces”.

 

 

 

 

Receita de mousse de umbu com farofa de licuri

Ingredientes

Mouse:

  • 1 xícara de chá de doce de umbu em compota
  • 1 xícara de chá da calda do doce de umbu
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 caixa de creme de leite ou soja
  • 1 envelope(12g) de gelatina em pó incolor sem sabor
  • 3 colheres de sopa de coco ralado

Calda:

  • 4 colheres de sopa de doce de umbu pastoso
  • 1 xícara de água
  • ½ xícara de açúcar cristal
  • 1 canela em pau
  • 2 favas de cardamomo socadas

Para servir:

  • 50g de licuri sem sal triturado
  • 50g de coco ralado

Como fazer

Mouse:
Bata no liquidificador todos os ingredientes do mousse. Use as instruções do envelope para derreter a gelatina.
Coloque em recipientes para sobremesa e leve a geladeira por 12hs.

Calda:
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver até engrossar. Espere a calda esfriar.

Para servir:
Na hora de servir, desenforme o mousse em pratos de sobremesa, coloque 3 colheres de sopa de calda por cima, depois 1 colher de sopa de licuri triturado e finalize colocando o coco ralado por cima.
Rende 5 porções de 200ml.

 

 

Receita de marshmallow de umbu

Ingredientes

  • 1 xícara de geleia de umbu
  • 2 claras

Como fazer

Coloque a geleia numa panela e leve ao fogo baixo só até ferver. Enquanto isso, bata na batedeira as claras em neve. Devem ficar firmes a ponto de virar a tigela e elas não caírem. Com a batedeira ligada, vá despejando num fio fino e contínuo a geleia derretida bem quente sobre as claras. Bata bem até esfriar e ficar com consistência de creme de barbear. Use imediatamente para cobrir um bolo ou bolinhos (dá para cobrir um bolo de 6 ovos, por exemplo).

Receita de bolinhos de umbu

Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) de óleo (pode ser de licuri)
  • ¼ de xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de geleia misturadas com 2 colheres (sopa) de suco de umbu ou água
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • raspas da casca de dois limões
  • 1 pedaço de doce de umbu cortado em 12 cubinhos de 1cm

Como fazer

Unte com manteiga e polvilhe com farinha 12 forminhas de empada. Numa tigela combine o óleo com o açúcar, o ovo e a geleia misturada com o líquido. Misture bem e junte a farinha, o fermento, o sal e as raspas. Mexa até virar uma massa homogênea. Divida a massa entre as forminhas, deixando espaço para crescer, e introduza dentro de cada uma um pedaço de doce. Leve para assar em forno médio pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme e sirva. Se quiser, decore com marshmallow.

 

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Receita de molho agridoce com geleia de umbu

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de geleia
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Misture bem a geleia com o vinagre, junte o azeite aos poucos, mexendo sempre e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva com salada de folhas.

 

Receita de frango caipira ao molho verde com umbu

Ingredientes

Frango:

  • 1 frango caipira com cerca de 1kg, limpo e cortado em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho socado
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada

Molho:

  • 6 umbus
  • pimenta dedo-de-moça verde a gosto
  • 3 pimentas cumaris inteiras
  • ½ cebola picada em rodelas
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de coentro picado
  • ½ xícara de cebolinha verde picada
  • 2 quiabos

Como fazer

Frango: Numa panela de ferro aqueça o óleo e doure o alho. Junte os pedaços de frango e o sal e refogue até dourar, mexendo de vez em quando, com cuidado. Coloque água quente, aos poucos, à medida que for secando, até a carne ficar macia (40 minutos ou mais, dependendo da idade da ave).

Molho: Coloque o umbu numa panela junto com as pimentas, a cebola e o alho. Coloque 1 xícara de água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o umbu começar a soltar a pele. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e tire a pele e os caroços do umbu. Despeje o conteúdo da panela no liquidificador junto com a polpa de umbu, o coentro, a cebolinha e os quiabos. Bata até ficar macio. Se precisar, junte um pouco mais de água. Acrescente o molho à panela do frango quando ele estiver macio e só restar um pouco de caldo. Cozinhe por 10 minutos, juntando mais água se for preciso para corrigir a espessura do molho. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde. Sirva com arroz.

Receita de sorvete de umbu

Ingredientes

  • 1 litro de leite
  • 400g de umbu
  • 350g de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de emulsificante
  • folhas de hortelã ou capim santo

Como fazer

Leve ao fogo o leite e os umbus. Deixe cozinhar até que todos os umbus soltem suas sementes. Retire-os. Adicione o açúcar. Deixe esfriar.

Bata essa mistura aos poucos na batedeira junto com o emulsificante, adicione a hortelã ou o capim santo. Transfira para uma tigela e leve ao congelador por 40 minutos.

Retire do congelador e bata novamente na batedeira por 10 minutos, até que a massa ficar bem homogênea. Leve de novo ao congelador por mais 40 minutos. Bata novamente na batedeira por mais 10 minutos. Leve novamente ao freezer por duas horas. Sirva em seguida

 

 

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