Dicas para o preparo de bolos, como surgiu + receitas

Como Surgiu o Bolo?

No início, todos os doces produzidos em assadeiras eram considerados bolos e estes tinham que ser redondos, pois, como seu próprio nome diz – bolo vem de bola. Redondo desde os tempos do Império Romano, com o passar dos anos o formato foi se moldando conforme as necessidades da decoração.

Existe muita discordância quanto à origem etimológica do bolo, no entanto é provável que tenha surgido a partir das tortas, sendo que, do ponto de vista técnico, ele sempre teve uma consistência macia, revestido de uma pequena crosta de massa.

Sabe-se que, em Nápoles, na Itália, no ano de 1478, um bolo foi servido em um banquete. Acredita-se que o primeiro bolo de andares tenha sido o da italiana Catarina de Médici, quando se casou com Herique II, Rei da França, no século XVI.

Na Inglaterra, durante o reinado da Rainha Vitória, os bolos chegavam a pesar 100 quilos com altura acima de dois metros. Na verdade, em todos os momentos da história, o bolo era considerado como uma demonstração de prosperidade e riqueza e por isso eram tão altos.

Os bolos, então, passaram a ser divididos em diversas camadas e recheados por uma infinidade de cremes (creme de vinho, perfumado com limão ou laranja, por exemplo), mas o recheio à base de manteiga veio surgir apenas no início do século XX.

Bolo de Chocolate Recheado de Forno

Recheio
1 lata de leite condensado
½ litro de leite
2 gemas
2 ½ colher de amido de milho
150 gramas de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite
Coloque numa panela o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo médio até engrossar. Desligue o fogo, adicione o chocolate meio amargo picado e misture até derreter. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Massa
100 gramas de margarina
2 gemas
1 ½ xícara de açúcar
6 colheres de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher de fermento em pó
2 claras batidas em neve
Numa batedeira coloque a margarina, as gemas e o açúcar e bata bem até formar um creme claro (+/-10 minutos). Desligue a batedeira e adicione o chocolate em pó, a farinha de trigo, o leite e o fermento em pó e bata até formar uma mistura homogênea (+/- 5 minutos). Desligue a batedeira e acrescente as claras batidas em neve e misture. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada metade da massa de chocolate (feita acima). Faca um pequeno furo no saco e espalhe o recheio de chocolate levemente sobre a massa e cubra com o restante da massa de chocolate. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar.
Cobertura
300 gramas de chocolate meio amargo picado
Retire 2 xícaras de creme de chocolate (recheio), coloque numa panela e adicione o chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo médio mexendo sempre até o creme deslizar da colher (+/- 6 minutos). Reserve. Coloque o restante do creme de chocolate num saco plástico e reserve.
Montagem
Desenforme o bolo num prato de servir, cubra com a cobertura de chocolate (reservado acima), decore com granulado de chocolate e sirva em seguida.

Bolo de baunilha com cobertura de chocolate e coco

Ingredientes

Massa:

3 ovos grandes

2 xícaras de açúcar

3 colheres de margarina

1 colher de sopa de essência de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo sem fermento

1 1/2 xícara de leite fervido e frio

1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

3 colheres de sopa cheia de chocolate em pó solúvel ou cacau (não usar achocolatado)

1 colher de chá cheia de margarina

200 g de coco ralado umedecido

Modo de Preparo

Massa:

Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira bata as gemas, o açucar e a margarina até obter uma mistura amarela bem cremosa e hemogênea (bata bem para que todo o açúcar incorpore na mistura), depois acrescente a essência.

Colocar aos poucos a farinha de trigo e o leite e bater bem. Por último acrescente as claras em neve e o fermento e mexa lentamente com uma colher de pau ou de silicone.

Leve ao forno pré-aquecido em 210°C e em forma untada com margarina e farinha de trigo por 40 minutos (forma redonda com furo no centro), o tempo pode variar conforme a forma escolhida e potência do forno.

Cobertura:

Em uma panela leve ao fogo brando o leite condensado, o chocolate e a margarina até obter um brigadeiro e começar a soltar da panela. Desligue o fogo e coloque o creme de leite e misture bem.

Coloque a cobertura em cima do bolo já desenformado e frio e salpique coco ralado à vontade.

Bolo de chocolate com pimenta

Ingredientes

Para preparo da pimenta:

– 1 pimenta dedo-de-moça

Para o bolo:

– 1 ½ xícara (chá) de óleo

– 5 ovos

– 1 xícara (chá) de leite

– 1 ½ xícara (chá) de açúcar

– 2 xícaras (chá) de chocolate em pó

– 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

– 1 colher (café-rasa) de pimenta dedo-de-moça seca

– 1 colher (sopa-cheia) de fermento em pó

Para cobertura de chocolate:

– 1 lata de leite condensado

– 1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó

– 1 xícara (chá) de leite

– 1 colher (sobremesa) de margarina

Para a calda de casca de laranja:

– 1 laranja bahia cortada em rodelas finas sem a polpa

– 4 xícaras de água

– 2 xícaras (chá) de açúcar

– Água suficiente para pingar na calda enquanto cozinha

Preparação

Passo 1

Para preparo da pimenta:

Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e leve ao microondas por 2 min, virando-a a cada 20 seg (para não perder a cor).

Passo 2

Passe a pimenta seca por uma peneira pequena e fina.

Reserve 1 colher de (café-rasa) do pó para colocar na massa do bolo.

Passo 3

Para o bolo:

No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o leite, o açúcar, o chocolate, a farinha de trigo, a pimenta dedo-de-moça seca e o fermento em pó.

Passo 4

Despeje numa forma ondulada com um furo no meio untada e enfarinhada.

Leve ao forno médio (180°C) pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos (faça o teste do palito, se sair seco, o bolo está pronto). Deixe esfriar, desenforme e coloque a cobertura.

Passo 5

Para cobertura de chocolate:

Numa panela, misture leite condensado, chocolate em pó, leite e margarina. Deixe engrossar levemente.

Passo 6

Cubra o bolo e deixe secar um pouco.

Faça um teste com a ponta do dedo antes de colocar a calda de laranja.

Passo 7

Para a calda de casca de laranja:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até começar a engrossar. Vá colocando água a colheradas, de vez em quando, até a calda estar pronta.

Demora cerca de 1h30 minutos.

Receita de Bolo Gotas de Chocolate

Ingredientes

  • 1 xícara de Gotas Dessert meio amargo

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • 3 colheres de amêndoas moídas

  • 1 colher de fermento em pó

  • 2 colheres de licor de laranja

  • 1 colher de suco de limão

  • 1 colher de raspas de laranja

  • 5 colheres de suco de laranja

  • 1 xícaras de açúcar

  • 200 gramas de margarina

  • 1 pitada de sal

  • 3 gemas

  • 3 ovos

Modo de Preparo

Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme claro. Junte as gemas, uma a uma e os ovos, um a um. Acrescente o suco de laranja, as raspas, o suco de limão e o sal. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó.

Desligue a batedeira e junte as amêndoas e o as Gotas Dessert.

Coloque numa fôrma para bolo inglês untada e enfarinhada. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 50 minutos.

 

Veja também!  Como fazer brownies em casa

 

Receita de Bolo de Especiarias Light

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de especiarias em pó (canela, cardamomo, noz-moscada e gengibre)
  • 2 ovos médios
  • 5 colheres de creme vegetal light sem sal
  • 6 colheres de adoçante em pó para forno e fogão
  • 11 colheres de cobertura light sabor chocolate
  • ½ xícara  de leite desnatado
  • 30 gramas de raspas de chocolate branco

 

Modo de Preparo

Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o bicarbonato e as especiarias. Reserve. Disponha na tigela da batedeira as gemas, o creme vegetal (reserve 2 colheres) e o adoçante. Bata por 2 minutos. Sem parar de bater, incorpore 6 colheres cobertura de chocolate misturada com o leite e bata até ficar homogêneo.

Junte, aos poucos, os ingredientes secos peneirados, mexendo com delicadeza. Por fim, misture cuidadosamente as claras em neve. Com o creme vegetal reservado unte uma assadeira com furo no meio (capacidade para 750 ml).

Despeje a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 30 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno. Ao amornar, desenforme o bolo em um prato, disponha o restante da cobertura de chocolate e as raspas de chocolate branco.

Receita de bolo de Mucilon

Ingredientes

  • 1 xícara de Mucilon

  • 2 xícaras de farinha de trigo

  • 1 e 1/2 xícara de açúcar

  • 200 gramas de manteiga

  • 5 ovos

  • 1 colher de fermento

Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes e bata na batedeira. Coloque em uma forma untada somente com manteiga e leve ao forno. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

Bolo Alemão de Nozes

Ingredientes

  • 6 ovos

  • 4 colheres de margarina cremosa

  • 1 1/2 xícara de açúcar

  • 300 gramas de nozes moídas

  • 3 colheres de farinha de rosca

  • 3 colheres de fermento em pó

 

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar e as gemas até obter um mistura fofa e clara. Em seguida junte as nozes, a farinha de rosca e o fermento. Aos poucos incorpore as claras em neve. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês que não seja antiaderente. Despeje a massa e asse em temperatura média (180ºC) por 35 minutos.

Dica: Sirva quente com sorvete de creme.

Receita de Bolo de canela

Ingredientes

Massa:

  • 1 colher de fermento em pó

  • 1 xícara de margarina sem sal

  • 1 xícara de açúcar

  • 3 ovos

  • 1 xícara de amido de milho

  • 1 xícara de farinha de trigo

  • 2 colheres de canela em pó

  • 1 xícara de leite

Recheio e Cobertura:

  • 2 latas de leite condensado

  • A mesma medida de leite

  • 1 colher rasa de amido de milho

Modo de Preparo

Massa:

Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira bata o açúcar, a margarina e as gemas. Junte o amido de milho, a farinha de trigo e o leite. Com o auxílio de uma colher misture a canela, o fermento em pó e as claras em neve. Em uma assadeira redonda de tamanho médio e fundo removível, untada e enfarinhada, leve a massa para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Recheio e cobertura:

Leve ao fogo baixo, em uma panela, todos os ingredientes, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar para poder rechear e cobrir.

Montagem e Finalização

Corte o bolo ao meio e espalhe parte do recheio por toda a superfície do bolo. Coloque a outra metade do bolo, fazendo alguns furos na massa com um garfo. Cubra com o restante do recheio. Salpique açúcar e canela para finalizar.

Bolo bomba de chocolate

Massa:

  • 100 g de margarina
  • 3 ovos
  • 1 xícara de leite
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 3 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1 colher (bem cheia) de fermento em pó

Recheio:

  • 1 lata de leite condensado
  • 3 latas de leite comum
  • 3 gemas
  • 3 colheres de amido de milho
  • 2 latas de creme de leite
  • 1 barra de 200 g de chocolate ao leite

Modo de fazer

Massa

Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescente o leite, a farinha e o chocolate, por último as claras em neve e o fermento. A massa fica um pouco mais dura do que dos outros bolos. Em uma assadeira redonda e untada coloque metade da massa, o recheio frio (não colocar nas bordas) e o restante da massa. Leve para assar em forno médio por 40 minutos em média. Aqueça em banho-maria ou no microondas a outra lata de creme de leite, acrescente o chocolate mexendo até derreter e use para cobrir o bolo quente.

Recheio

Coloque em uma panela o leite condensado, o leite comum (3 latas), as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Espere esfriar e acrescente 1 lata de creme de leite sem soro. Reserve.

Receita de bolo na Casquinha

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de chocolate em pó solúvel

4 colheres de margarina

4 ovos

1 xícara de leite

1 colher de fermento em pó

Casquinhas de sorvete de base reta (para que parem em pé)

Recheio

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme-de-leite sem soro

4 colheres de achocolatado (ou chocolate em pó solúvel)

Cobertura

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

6 a 8 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

1/2 xícara de leite

1 colher de essência de baunilha

Modo de Preparo

Massa

Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a margarina por 3 minutos e acrescente o açúcar. Junte as gemas e bata até que fique homogêneo. Aos poucos coloque a farinha e o leite alternadamente; adicione o chocolate e o fermento. Retire da batedeira e misture as claras com a massa delicadamente, à mão. Em uma assadeira funda (se preferir, forre com papel manteiga) disponha as casquinhas de sorvete. Distribua a massa dentro das casquinhas até que falte de 2,5 a 3 dedos para encher. Leve para assar em forno pré-aquecido (temperatura e tempo de preparo variam de forno para forno – tente o fogo baixo, checando após 30 minutos, até que se saiba o tempo ideal para o seu forno). Reserve.

Recheio

Quando a massa já estiver pronta prepare o recheio. Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até que a consistência fique mais firme e cremosa. Retire do fogo.

Cobertura

Bata a margarina por 3 minutos na batedeira até que fique fofa e mais esbranquiçada. Acrescente 6 a 8 xícaras de açúcar dependendo da consistência que se deseja adquirir, sendo que quanto mais açúcar mais firme ficará. Junte o leite e a essência de baunilha, batendo na velocidade baixa até que fique fofo e homogêneo.

Montagem

Com uma colher de café, abra um buraco estreito e fundo no meio da massa. Em seguida coloque o recheio (ainda quente) até cobrir o buraco. Faça isso em todas as casquinhas. Deixe esfriar. Com o auxilio de um decorador de bolos, cubra as casquinhas com o buttercream (cobertura) deixando aparência de sorvete, afinal o creme deve ficar bem firme. Você pode variar a receita fazendo uma massa diferente, ou trocando o recheio por doce-de-leite ou geleia por exemplo. Você pode usar confeitos para decorar como confetes de chocolate, chocolate granulado, raspas de chocolate em barra, canudinhos de wafer para sorvete, entre outros. Se preferir servir gelado, certifique-se de colocar os bolinhos dentro de um recipiente bem fechado, livre de contato com o ar externo, antes de leva-los à geladeira.

 

Dicas para o preparo de bolos

Parece simples preparar um bolo dourado por fora, fofinho e aerado por dentro. E é: fazer o bolo perfeito, nem requer tanta habilidade. Basta ter à mão ingredientes de qualidade e seguir a receita com precisão. Mas saiba que algumas dicas preciosas podem ajudar a aprimorar aquela receita antiga ou uma que você acabou de descobrir.

É importante seguir a receita exatamente como ela é. Além disso, é preciso prestar atenção no prazo de validade dos produtos. Antes de fazer qualquer receita, também é preciso fazer a “mis-en-place”, ou seja, separar todos os ingredientes medidos e pesados antes da preparação.

Isso facilita o trabalho na cozinha e garante um sucesso maior à sua receita. Veja abaixo, os conselhos para preparar o bolo perfeito.

Farinha: Para o preparo de massas, bolos e doces, utilize sempre a farinha que está indicada na receita. É importante que ela seja pura, sem adição de fermento, pois como cada receita pede uma quantidade específica deste produto, isso pode acabar alterando o resultado.

Procure peneirar a farinha antes de usar para ter certeza que não terá resíduos ou grumos. Isso também ajuda a tornar a massa mais leve e aerada. E não se esqueça de conservá-la sempre em local seco, fresco e arejado.

Ovos: Esse é um ingrediente que precisa de muita atenção, da hora da compra até a utilização. Compre sempre ovos grandes e que estejam no prazo de validade. Mantenha-os em local fresco e arejado. Você pode mantê-los no refrigerador, mas retire-os alguns minutos antes de utilizar, até que atinjam a temperatura ambiente.

E antes de acrescentá-los a massa, quebre-os um a um em um recipiente separado, para se certificar que não estão ruins.

Açúcar: Cada receita pede um tipo de açúcar. Geralmente, os bolos comuns pedem o açúcar branco, refinado. Mas algumas utilizam  o granulado,  o de confeiteiro ou o mascavo. Em qualquer um dos casos, o importante é sempre usá-lo peneirado e na quantidade certa.

O excesso de açúcar pode resultar em um bolo pesado e pode dificultar seu crescimento.

Leite ou iogurte?: Algumas receitas pedem o uso de leite e outras, de iogurte. Ambos servem para tornar o bolo mais úmido, mas qual deles usar? O ideal é sempre seguir a receita. Não substitua um pelo outro, pois cada receita tem a sua combinação certeira.

No final, o que faz realmente um bolo sair perfeito é o carinho que você dedica em sua produção, desde a escolha dos ingredientes até sua finalização.

Fermento:Como em qualquer outro ingrediente, no fermento a validade é a primeira coisa na qual se deve prestar atenção. Para fazer bolos, o ideal é usar  fermento em pó. Na maioria das vezes, ele é o último ingrediente a ser adicionado à massa, já que assim que é misturado aos líquidos, começa a agir.

Se durante o preparo você perceber que o fermento acabou, não se desespere. Você pode substituí-lo por bicarbonato de sódio. Mas apenas em último caso, pois ele pode alterar o sabor do bolo. O ideal é conferir a sua receita e ver se possui todos os ingredientes antes de começar a cozinhar.

Massa: Há diversas técnicas usadas na hora de fazer a massa do bolo – você pode utilizar a batedeira, o liquidificador ou usar uma colher de pau ou fouet. Para receitas que levam óleo, normalmente usa-se o liquidificador. Quando a receita é preparada com manteiga, utilizamos a batedeira.

Se preferir bater o bolo na mão, misture muito  bem todos os ingredientes para que a massa fique homogênea. Lembre-se sempre que se as claras forem batidas em neve, estas devem ser incorporadas à massa com delicadeza, sem bater.

Para ter um bolo macio, você precisa usar os ingredientes sempre em temperatura ambiente e na quantidade exata solicitada na receita. Para isso, vale usar utensílios como xícaras, colheres e copos medidores, além de uma balança, se for o caso.

Muitas vezes, só de ver a receita, já conseguimos identificar se o bolo vai ficar macio ou não. Por exemplo: se a quantidade de açúcar for maior que a de farinha, já é indício de que o bolo pode ficar pesado. Muito óleo também pode causar o mesmo efeito.

Formas:Cada receita pede um tamanho de forma. Por isso,  antes de escolher a sua, verifique a quantidade de ingredientes da receita escolhida. Por exemplo: se você tiver uma receita que leva  3 xícaras de farinha, 2 xícaras de açúcar e 5 ovos, você vai precisar de uma forma grande – se utilizar uma pequena, a massa poderá transbordar.

Se ao contrário, usar menos quantidade de ingredientes e usar uma forma muito grande, o bolo pode ficar muito fino. O ideal é que a quantidade de massa colocada na forma, nunca ultrapasse 3/4 de sua altura. Verificar a quantidade de fermento que vai na massa também pode ajudar na escolha da melhor forma.

Na hora de untar, o melhor é usar a margarina, que tem mais cremosidade e é mais fácil de espalhar. Ela faz com que o bolo não grude e ainda  ajuda a dourá-lo nas laterais. Depois, é só polvilhar com farinha de trigo e bater o excesso.

Se preferir, você pode usar papel manteiga. Para isso, espalhe alguns pontinhos de margarina na forma, corte o papel no tamanho de seu fundo e “cole” sobre a margarina. Mas esteja atento pois cada receita pede um método específico para untar.

O melhor é sempre seguir a indicação.

Forno: Antes de assar qualquer bolo, pré-aqueça o forno por pelo menos 10 minutos. Isso faz com que a temperatura interna esteja ideal no momento em que o bolo entra no forno. Procure assá-lo em temperatura média, a 180ºC e nunca abra o forno durante o cozimento: a mudança brusca de temperatura fará seu bolo murchar.

Cozimento: O excesso ou a falta de algum ingrediente pode fazer com que o bolo afunde no meio. Isso também pode ocorrer se a massa estiver muito líquida. Neste caso, vale checar a receita e durante a preparação, alterar a quantidade de farinha, por exemplo.

Uma maneira de evitar surpresas é verificar se a grade do seu forno está na posição correta, sem um lado mais alto que o outro. Outra dica é, colocar a massa na forma e nivelar com uma faca, para que o bolo cresça de maneira uniforme.

Ficar atento à temperatura e ao tempo de cozimento indicado para que seu bolo cozinhe por dentro e doure o necessário é outra precaução a ser tomada. Se o forno estiver quente demais, o bolo pode dourar e a massa continuar crua por dentro.

Evite abrir o forno a todo momento pois deste modo seu bolo irá murchar. Abra somente quando estiver bem próximo do tempo total que a receita solicita. Para controlar o tempo com precisão, use o timer. Para se certificar que o bolo está assado, vale o velho truque de espetar um palito no centro da forma: se ele sair limpo, está pronto.

Se sair líquido e ele já estiver dourado, retire o bolo do forno, cubra com papel alumínio e leve de volta ao forno até terminar o cozimento. O mesmo  vale para não deixar o bolo “solado”, pesadelo que qualquer pessoa que já tentou preparar o doce já enfrentou ao menos uma vez.

O correto é sempre seguir a receita à risca. A falta ou excesso de algum ingrediente pode atrapalhar todo o processo. O bolo precisa de um tempo certo para assar e é preciso ter paciência.

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