Receitas de flan e pudins e qual a diferença entre eles

Qual a diferença entre flan e pudim?

Observação: A imagem acima é um flan.
Olhe a imagem acima. Você consegue me dizer se isto é um flan ou um pudim? Para muitos não há diferença alguma, já que ambos são sobremesas deliciosas. Porém existe sim uma pequena diferença entre eles. Apesar do preparo ser bem semelhante, o pudim possui uma consistência cremosa e o flan é mais firme, podendo ser desenformado e cortado.
Na verdade o flan é um tipo de pudim que surgiu no Império Romano e tornou-se muito popular durante a Idade Média, sendo saboreado durante a Quaresma. Flan é uma palavra francesa que significa bolo ou objeto plano. No Brasil o flan é normalmente feito com leite condensado, leite, ovos e açúcar caramelizado em cima e chama-se pudim de leite condensado.
  • Pode fazer o pudim em forma antiaderente?

    Sim. O modo de preparo é o mesmo e o resultado final é igual a uma forma tradicional.

    Por que fazer o Pudim em banho-maria?

    É essencial que o pudim seja preparado em banho-maria para que asse de forma lenta e controlada, para atingir a textura ideal. Além disso, evitamos que a calda queime e fique amarga.

    Por que colocar o papel alumínio para assar o pudim?

    Para reter o calor concentrado na forma e também não expor a parte superior, evitando formar uma película.

    O meu pudim não endurece, o que acontece?

    Além do tempo correto de forno (pode haver pequenas variações de tempo de forno para forno) é essencial respeitar a proporção dos ingredientes e o tempo de geladeira indicado. Ao contrário de bolos, o pudim deve ser desenformado depois de frio.



Receita de pudim de padaria

Ingredientes
Calda
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
Pudim
8 colheres de açúcar
3 ovos
4 colheres de farinha de trigo
1/2 litro de leite fervente
   
Modo de Preparo
Calda
Acenda o forno no máximo e coloque
lá dentro uma forma com uns dois dedos
de água fria. Verifique, antes, se sua forma
de pudim cabe lá dentro.
Coloque o açúcar numa panela, junte a água,
mexa bem para dissolver o melhor possível
o açúcar e leve ao fogo. Não mexa mais com
a colher.
Quando a calda estiver de umdourado escuro,
tire do fogo e, com o auxílio
de uma colher, caramelize uma forma
de pudim, isto é, espalhe
a calda em toda a forma, sem esquecer
o cone central. Reserve.
Pudim
Coloque no liquidificador os ovos e o açúcar e bata por 5 minutos, até que esteja bem fofo e claro.
Junte a farinha de trigo, colher por colher, sempre batendo e, por fim, o leite fervendo, aos poucos.
Continue batendo por mais uns dois minutos. Despeje a massa obtida, quase líquida, na forma caramelizada.
Leve ao forno, colocando dentro da forma que estará com água fervendo.
Deixe por cerca de 50 minutos a uma hora, até que esteja bem dourado. Retire ainda quente, para que a calda não se solidifique.
Se deixar esfriar, vai perder a calda e o pudim ficará seco, além de mais difícil de tirar.
Não tenha medo, pois este pudim é muito mais firme que o de leite condensado e vai sair sem problemas.

 



Receita de Pudim Capuccino de Micro-ondas

 
Ingredientes
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite
  • 4 ovos
  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1 colher de café solúvel em pó

 

Modo de Preparo
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma caramelizada e leve para assar no micro-ondas, por 15 minutos na potência alta.
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Pudim de pão com maçã e ameixa

Ingredientes
  • 1 colher de canela
  • 1 litro de Ades original
  • 1 xícara de ameixa preta
  • 6 kg de pão francês amanhecido sem casca
  • 2 maçãs
  • Canela em pó para polvilhar a gosto
  • Creme vegetal para untar a gosto
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de água
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 ovos
Modo de Preparo
Unte uma assadeira retangular grande e reserve. Em uma panela média, junte a água e o açúcar. Leve ao fogo médio por 10 minutos ou até começar a dourar. Espalhe rapidamente na assadeira reservada.
Em uma tigela grande, junte os pães e o suco a base de soja. Deixe descansar por 30 minutos. Acrescente o açúcar, as ameixas, as maçãs, os ovos, a canela e deixe descansar por mais 10 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Distribua a massa do pudim na assadeira, polvilhe canela em pó e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Espere amornar e desenforme.
Dica: Se preferir utilize uvas passas ao invés de ameixa.
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Pudim de Leite (que não vai ao Forno)

Ingredientes
  • 2 latas de leite condensado
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 1 xícara de leite
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
Modo de Preparo
Num liquidificador coloque todos os ingredientes e bata bem até formar uma mistura homogênea. Transfira esta mistura para uma fôrma de pudim caramelada e leve para gelar por +/- 3h. Desenforme e sirva em seguida.
Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xícara de açúcar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo. Despeje ½ xícara de água, deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa (10 minutos). Espere esfriar antes de jogar sobre o pudim.
DICA 1: Mantenha as caixinhas de creme de leite na geladeira para que quando você for utilizá-las seu aproveitamento seja total. Quando você abrir a caixinha, o creme de leite vai estar firme e sairá todo de uma vez, sem precisar ficar raspando a embalagem.
DICA 2: Se quiser acelerar o endurecimento do pudim coloque-o por 1 hora no freezer e depois transfira para a geladeira.
DICA 3: Não aqueça o fundo da fôrma para desenformar o pudim, apenas passe uma faca levemente aquecida na lateral do pudim para ajudar a soltá-lo. Depois, vire a fôrma sobre o prato de servir e desenforme.

Receitas de pudim gourmet

Receita de leite em pó

3 ovos inteiros

16 colheres (sopa) de leite em pó

10 colheres (sopa) de açúcar

4 xícaras de água

  • Caramelo:

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

  • Calda:

Misture em uma panela o açúcar e a água e leve ao fogo.

Não volte a mexer até que a calda chegue no ponto de caramelo, desligue o fogo.

Unte uma forma (com a calda) própria para pudim em microondas.

Coloque a mistura que foi batida no liquidificador, levando ao forno até dourar.

 

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Pudim cremoso com maizena

 

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite (usa a lata do leite condensado como medida)
  • 3 ovos
  • 50 g de coco ralado
  • 2 colheres de maizena
  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, reserve.
  2. Despeje em uma forma caramelizada.
  3. Coloque em banho-maria e leve ao forno por 40 minutos.
  4. Desenforme após frio.

 



 

Receita de flan de chocolate

 

Comece juntando 5 colheres de sopa de água à 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, misture bem e leve por 10 segundos no microondas.

Deixe esfriar um pouquinho. Enquanto isso, derreta também 180g de chocolate meio amargo junto com 1 xícara de chá de água.

Em uma tigela misture 1 lata de leite condensado com 1/2 lata de água, junte então o chocolate derretido, 2 colheres de sopa de extrato de baunilha e por fim a gelatina.

Misture bem para ficar homegêneo.

Despeje em forminhas individuais levemente molhadas.

Leve ao congelador até que fiquem bem firmes.

Para facilitar na hora de desenformar, coloque rapidamente as forminhas em água quente e com a ajuda de uma faquinha solte as laterais.

Para finalizar ralei um pouquinho de chocolate branco por cima, mas vai muito bem também com uma geléia de frutas vermelhas ou morango, já que ele não fica tão doce.

 

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Flan de baunilha com calda

Ingredientes

Calda

  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água fervente

Flan

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 200 ml de leite
  • 1 gelatina em pó sem sabor (hidratada conforme instrução da embalagem)
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de Preparo

Calda

  • Faça um caramelo com o açúcar e jogue a água fervente com cuidado
  • Dissolva bem o açúcar
  • Deixe esfriar

Flan

    • Misture todos os ingredientes manualmente com ajuda de um fouêt ou no liquidificador
    • Deixe a baunilha por último
    • Espalhe a calda reservada já fria em uma forma de pudim e depois a mistura do flan
    • Leve ao congelador por no mínimo 2 hs
    • Passe uma faca nas laterais para desenformar
    • Pode fazer individual, em formas de petit gateau ou empada grande.

FLAN DE LEITE NINHO COM CALDA DE CARAMELO

 

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Receita de flan de coco

INGREDIENTES

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de NESTLÉ Creme de Leite
1 lata de Leite MOÇA®
1 vidro de leite de coco
Calda:
2 xícaras (chá) de morango
meia xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, junte à gelatina 5 colheres (sopa)

de água fria e leve ao fogo,

em banho-maria, para dissolver.

Em um liquidificador,

bata o NESTLÉ Creme de Leite,

o Leite MOÇA, o leite de coco

e a gelatina dissolvida.

3 –Despeje em uma fôrma

com furo central (19 cm de diâmetro)

molhada e leve à geladeira até ficar firme.

Calda:

Em uma panela, coloque o morango,

o açúcar e meia xícara (chá) de água

e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos.

Sirva sobre o flan de coco.

 

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Receita de flan de baunilha com canela

Ingredientes:

4 colheres de sopa de adoçante culinário;
1 colher de chá de essência de baunilha;
1 envelope de gelatina em pó sem sabor;
2 xícaras de chá de leite desnatado.

Calda

  • 1/2 xícara de chá de água;
  • 1 xícara de chá de polpa de acerola;
  • 1 colher de chá de amido de milho;
  • 100 gramas de ameixas secas sem caroço;
  • canela a gosto;
  • 4 colheres de sopa de adoçante culinário.

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina no leite frio e então incorpore os outros ingredientes. Separe taças para servir. Despeje essa mistura e reserve. Prepare a calda levando todos os ingredientes em uma panela ao fogo, misture até começar a engrossar. Espere esfriar e despeje por cima do flan. Leve para gelar até endurecer e ganhar consistência. Sirva.

 

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Receita de flan de leite condensado

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 300 ml de leite
  • 1 pacote de 12 g de gelatina sem sabor hidratada
  • 1/2 lata de pêssegos em calda
  1. No liquidificador, adicione o leite condensado, o creme de leite, o leite e a gelatina.
  2. Bata bem e transfira para uma forma untada com manteiga sem sal.
  3. Leve à geladeira por 5 horas.
  4. Bata os pêssegos em calda no liquidificador.
  5. Retire o flan da geladeira e despeje a calda de pêssegos por cima.

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Receita de flan de yogurte com calda de morango

Ingredientes

Flan:

  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 1 lata de leite moça
  • 1 medida (da lata) de leite
  • 2 potes de iogurte natural nestlé

Calda:

  • 1 pote de geleia de morango

Modo de Preparo

Flan:

  1. Corte em pedaços a gelatina misture com 6 colheres de sopa de água fria.
  2. Leve ao fogo baixo até dissolver.
  3. Não deixe ferver senão a gelatina perde a consistência gelatinosa.
  4. Bata no liquidificador o leite moça, o leite, o iogurte e a gelatina dissolvida.
  5. Coloque o creme na forma com furo central molhada ou recipiente de sua preferência e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Calda:

  1. Retire a quantidade de geleia que quer na calda, coloque um pouco de água e misture até ela ficar na consistência pastosa, quase líquida.
  2. Retire da forma e coloque a calda por cima.
  3. se for recipiente apenas coloque a calda por cima.

 

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Receita de flan de maracujá

  • 2 pacotinhos de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 lata de leite condensado
  • 6 a 8 maracujás
  • 1 xícara de chá de água
  • 1 lata de creme de leite

Preparo

 

  • Junte 5 colheres de sopa de água fria à gelatina em pó.
  • Leve ao fogo em banho-maria para dissolver completamente.
  • Bata no liquidificador a polpa do maracujá com 1 xícara de chá de água, passe na peneira para retirar as sementes.
  • Despeje novamente no liquidificador.
  • Junte o creme de leite, o leite condensado e a gelatina dissolvida (com o liquidificador ligado).
  • Coloque em uma fôrma para pudim molhada e leve à geladeira por 4 horas.

 

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Receita de flan de doce de leite

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite
  • 2 sachês de gelatina sem sabor incolor
  • 1/2 xícara de açúcar

Preparo

 

  • Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos.
  • Espere esfriar bem (de 2 a 3 horas) antes de abrir.
  • Dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem.
  • Bata no liquidificador os leites, o leite condensado cozido e a gelatina.
  • Caramelize uma forma para pudim com o açúcar.
  • Despeje o flan e leve para gelar no mínimo 4 horas.
  • Desenforme e sirva.

 

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Receita de flan de banana com calda de chocolate

Doce de banana:

  • 5 bananas
  • 5 colheres (sopa) de açúcar

Flan:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite (200 g)
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 1 xícara de leite líquido (200 ml)
  • 1 xícara do doce de banana
  • 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor (hidratada com 5 colheres (sopa) de água e dissolvida no micro-ondas por 15 segundos ou em banho-maria

Calda:

  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina

Preparo

 

  • Leve ao fogo em uma panela, as bananas amassadas com um garfo e o açúcar.
  • Deixe em fogo baixo, mexendo até começar soltar do fundo da panela.
  • Desligue o fogo e espere esfriar.
  • Batano liquidificador os ingredientes do flan.
  • Despeje em uma forma levemente untada com óleo.
  • Deixe na geladeira por umas 6 horas, até ficar firme.
  • Em uma panela, leve ao fogo os ingredientes da calda, deixe até ferver e engrossar.
  • Desligue o fogo e espere esfriar.
  • Desenforme o flan e regue com a calda.

 

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Receita de cream cheese com compota de morango

Flan:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 1 pote de 200 g de cream cheese
  • 1 gelatina em pó incolor
  • 1/2 xícara de água
  • 5 gotas de suco de limão

Compota de Morango:

  • 1 caixa de morangos
  • 1 xícara de açúcar
  • suco de 1/2 limão
  • 1 colher de gelatina de morango

Preparo

  1. Bata todos os ingredientes do Flan.
  2. Dissolva a gelatina na água e derreta conforme instruções, junte à mistura do flan.
  3. Leve para gelar em forma de silicone untada com um pouco de óleo.

Compota de Morango:

  1. Corte os morangos e leve ao fogo juntamente com o açúcar, o suco do limão e a gelatina, dissolvida em um pouco de água, até o açúcar derreter. Deixe esfriar completamente.
  2. Desenforme o flan e jogue a compota em cima.

 

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Para um pudim lisinho e sem furinhos, você não deve batê-lo muito no liquidificador, bata o suficiente para misturar os ingredientes – de preferência na mão, com um fuê. Na hora de assar, tenha atenção e asse o pudim em banho-maria, em fogo bem baixinho! Seu pudim vai ficar lindo, brilhante e sem furinhos!

A calda do pudim é essencial, né? Por isso, tome cuidado para não queimá-la e fazer com que ela fique amarga. Para garantir o cozimento correto do caramelo, desligue o fogo antes de amarelar a calda: isso fará com que o calor já adquirido termine de cozinhar sem queimar!

Para desenformar seu pudim com segurança, você deve ter certeza que ele esteja completamente frio. Além disso, não se esqueça de passar uma faca sem ponta para soltar as bordas do pudim sem alterar sua estrutura. Ah! E não se esqueça de levar o fundo da forma ao fogo antes de tirar o pudim, para que assim a calda solte do fundo!

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