Como temperar e resfriar chocolate para fazer ovos de páscoa e bombons

Temperagem do chocolate: resfriamento e dicas importantes Na culinária, temperagem do chocolate é um termo técnico, que significa abaixar sua temperatura de 45 para 27ºC, quando ele se encontrava no estágio de derretimento. A temperagem, ou pré-cristalização, é importante, pois, se o chocolate é processado ou solidificado logo após o derretimento, ou seja, sem ser […]

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