Como temperar o chocolate – passo a passo 2

A temperagem é a técnica adequada de se trabalhar os chocolates e consiste em submetê-lo à temperatura adequada de derretimento e depois submetê-lo a um resfriamento até 28°C. Esta técnica permite que todas as partículas de gordura (manteiga de cacau) do chocolate mantenham-se estáveis e não provoque alterações no produto final, como esbranquiçamento, demora na […]

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Como temperar e resfriar chocolate para fazer ovos de páscoa e bombons

Temperagem do chocolate: resfriamento e dicas importantes Na culinária, temperagem do chocolate é um termo técnico, que significa abaixar sua temperatura de 45 para 27ºC, quando ele se encontrava no estágio de derretimento. A temperagem, ou pré-cristalização, é importante, pois, se o chocolate é processado ou solidificado logo após o derretimento, ou seja, sem ser […]

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